Dimdan Maidan, la cucina di Hong Kong come in un vero cha chaan teng di Parigi

In ogni angolo di strada, il cha chaan teng è per Hong Kong quello che il caffè-ristorante è per Parigi o il diner per gli Stati Uniti: un ristorante accogliente e confortevole dove famiglie e gruppi di amici si riuniscono a qualsiasi ora del giorno.

Di fronte alla disperata carenza di cha chaan teng nella capitale francese, lo chef Chan (che ha lavorato al Buddha Bar e allo Shangri-La) e sua moglie Shan hanno deciso di riportare questa tradizione dalla patria dello chef e di far conoscere ai parigini le specialità indissociabili e i piatti iconici di questi ristoranti tradizionali, accessibili e popolari.

Dai noodles misti lo mien e i wontons alle brioche bolo e alle ciotole di riso e arrosto, lo chef di Hong Kong scava nei suoi ricordi d'infanzia al Dimdan Maidan, un piccolo ristorante asiatico appena fuori dall'Arts et Métiers.

In un'atmosfera semplice che rende omaggio alla cultura pop del paese (poster retrò e vecchie pubblicità alle pareti, cassette audio di artisti locali appese nelle toilette), Dimdan Maidan è un vero e proprio covo di Hong Kong a Parigi.

Il menu del ristorante si basa su alcuni totem della cucina di Hong Kong. Per cominciare, c'è tutta una serie di piccoli piatti come spuntini, che alcuni direbbero simili al cibo di strada, e che si mangiano volentieri con le bacchette o addirittura con le dita.

Tra i piatti imperdibili ci sono le polpette di pesce al curry di strada (6,50 euro), polpette di pesce rimbalzanti cotte in una salsa fatta in casa a base di curry e aglio e peperoncino; le bolo brioche (4 euro), generosamente ripiene di carne di manzo in salsa satay; e i wonton fritti (9,80 euro), dalla consistenza così insolita da scomparire sulla lingua (gli appassionati di cavolo fritto troveranno qui la stessa sensazione).

Poi ci sono le tre portate principali del menu: Lo Mien Mixed Noodles, piatti con una base di noodles cinesi e una (o più!) carne e verdure; Roast & Rice Bowls, piatti composti da una ciotola di riso fragrante, carne arrosto, uovo fritto e pak choï; e infine Wontons & Soup Noodles, brodi con noodles e/o ravioli e carne brasata.

Da parte nostra, abbiamo optato per il lo mien mixed noodles with wontons (16 euro) con i suoi grandi ravioli ripieni di maiale e gamberi, per il riso char siu al miele (14,50 euro) che è la specialità del ristorante con carne di maiale marinata in una miscela agrodolce e poi arrostita fino a ottenere una glassa caramellata, e per il dessert per il flan di cocco e fagioli rossi particolarmente leggero (7 euro). Ma va detto che anche le crostate di uova in stile HK hanno catturato la nostra attenzione!

Per quanto riguarda le bevande, anche in questo caso la tradizione ha la precedenza e si possono fare delle scoperte meravigliose. Tra questi, lo Yuen Yeung (una bevanda a base di caffè e tè miscelati) e il mojité (6 euro), una scelta rinfrescante in queste condizioni di caldo!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.