Tra l’Arco di Trionfo e piazza dei Ternes, Leriche traccia un percorso originale nel quadro gastronomico parigino. Aperti nel 2023, questo ristorante antillese mette in risalto un patrimonio culinario caraibico di una ricchezza ancora troppo poco conosciuta in Francia.
A dirigere, il c’è il chef Jean-Rony Leriche, il cui percorso è tutto fuorché convenzionale. Ex studente di chimica, ex giocatore di basket professionista e poi chef diplomato, ha aperto il suo primo locale a Tolosa prima di trasferirsi nella Ville Lumière. Al suo fianco, Christine Leriche gestisce con calore e attenzione la sala, garantendo un’accoglienza cordiale e impeccabile.
La cucina proposta qui va ben oltre una visione monolitica delle Antille, anzi: abbraccia una pluralità di territori e di storie, dall’Haiti, paese d’origine dei genitori dello chef, alla Guadalupa, dove è nato, passando per la Martinica, terra d’origine della sua compagna. Una diversità che alimenta un approccio culinario profondamente radicato, dove ogni piatto diventa una narrazione.
Il pasto diventa così un’autentica esperienza di immersione culturale, con uno chef che con entusiasmo condivide aneddoti e ricordi, conferendo a ogni piatto una dimensione memorabile. Dietro a una ricetta si celano un prodotto, una regione e talvolta una storia più profonda, fatta di uomo e territorio. Un’esperienza immersiva, istruttiva e coinvolgente.
Per orientarsi tra le tante nuove sfumature di gusto, un elemento unificatore attraversa l'intera carta di Leriche: il boucanage. Questa antica tecnica di affumicatura ad alta temperatura consente di cuocere lentamente carni e pesci, mantenendo intatta la loro morbidezza e il loro succo naturale.
Il risultato si distingue per profumi affumicati delicati, meno invadenti rispetto a quelli prodotti con un affumicatura tradizionale. La tecnica viene applicata con audacia a una vasta gamma di preparazioni, inclusi alcuni tocchi dolci (come una classica panna montata!).
La degustazione riserva molte sorprese. Le purè di peperoncino fatti in casa, da aggiungere a piacere, offrono la possibilità di modulare il livello di piccantezza - tra salsa cane, pimento bondamanjak al passion fruit, ibisco, vaniglia o agrumi.
Anche i piatti stimolano la curiosità: tartare di marlin e topinambur di campagna, lambi in mousse e dadini serviti nella sua conchiglia, vellutata di igname e carne di maiale affumicata presentate in una calebasse, oppure bébélé, un piatto simbolo di Marie-Galante, profondamente legato alla sua storia di schiavitù.
Gli accompagnamenti narrano anche essi una storia. Dombrés (un piatto popolare, delle polpette di pasta a base di farina e acqua), farina di frutto a pain, giraumon masalé (una zucca speziata) o ancora riso djon djon (un riso basmati colorato da un fungo) compongono una tavolozza di sapori sorprendenti.
Il trou antillais accompagna il viaggio, così come le infusioni di erbe (foglia di brisée, citronella, clitoria) provenienti dall’orto dello chef. Resta solo da lasciarsi guidare dalle scoperte sorprendenti e dai sapori mai provati prima.
Originaire d’une famille de producteurs, le chef Leriche propose aussi des dégustations de rhums sélectionnés avec soin, allant des classiques aux plus rares, en formats de 3, 5 ou 7 verres (29€/50€/75€). L’écouter en parler avec autant de passion donne vraiment envie de se lancer (et de faire sauter les bouchons !).
I cocktail caraibici sono tra le proposte, come il cocktail Mango Passione (nettare di mango, sciroppo di frutto della passione, punch alla passione; 13€) o il cocktail Planteur (mix di frutta, vaniglia, noce moscata, scorza di limone, cannella; 13€)
Per i prezzi, si aggira intorno a 39€-49€ per i menu degustazione a pranzo, e 79€ per quelli in 7 portate a cena. E ora, proseguiamo il viaggio attraverso queste immagini!
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Pâté di manzo, accra di baccalà, quiche lorraine rivisitata con baccalà e banana
Tartare di marlin e topinambour del paese, cassava, mousse e dadini di lambi, chatrou affumicato
Crema di igname, pancetta affumicata, avocado, grande timo, clitoria, panna leggermente affumicata
Millefoglie di insalata di papaya verde, chutney di mango, avocado feroce e sbriciolata di merluzzo affumicato
Ricerca antillese, sorbet esotico, nuvola di rum e peperoncino vegetariano
Barbecue alla griglia, bisque, dombrés, mousse di patate dolci, dhal di lenticchie, giraumon massalé, platano fritto, riso djon djon
Pollo alla griglia, succo di manzo e carne bianca, purea di patate dolci, dahl di lenticchie, giraumon massalé, platano fritto, riso djon djon
Dolce fatto in casa a base di farina di manioca e farina di pane formoso, mousse alla passione con cuore di frutti di bosco e sorbo selvatico, croccante di corossol pralinato, crumble speziato e sorbetto jujubi.
Torta al cioccolato, ganache di cioccolato, marquise al cioccolato e pralina su una base di pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato decorata con un arabesco di cacao, pane al burro affumicato, sorbetto al cioccolato per la comunione, crumble al cacao, salsa tombolo
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Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Sito ufficiale
www.leriche-restaurant.fr
