パリ地方にあるこのパティスリーは一見の価値がある！シリル・ユエ・パティスリーは2020年、健康危機のさなかにセーヴルにオープンした。しかし、それでもこのグルメスポットは多くの客を魅了し、オー・ド・セーヌ地方を代表するベーカリー＆パティスリーのひとつとなった。
指揮を執るのはシリル・ユエ。現在27歳の若きパティシエは、14歳でパティシエとしてのキャリアをスタートさせた。パリ14区のテヴナン、13区のMOFローラン・デュシェーヌ、クールブヴォワの ファブリス・カペッツォーネ、ユーゴ＆ヴィクトールなど、数々の一流店で経験を積んだ。
。わずか23歳のシリル・ユエは、妻のアナイスとともに、両親の知人が経営する100％伝統的なベーカリー＆パティスリーを引き継ぎ、新たな挑戦を始めた。シリル・ユエ・パティスリー・ア・セーヴルの冒険がついに始まった。
そして、ヴィル・ダヴレー通りにあるブティックのドアを最初の顧客が開けるのに時間はかからなかった。この住所は、資産に事欠かないと言わざるを得ない。ベーカリーでは、10種類から12種類の特製サワードウパンを取り揃えている。季節のパンもあり、例えばデーツを使ったパンもある。
シュケット、パン・オ・ショコラ、バタークロワッサン、アップルターンオーバー、ブリオッシュ（スイス、チョコレート、シュガー、ピンクプラリネ...）などの定番のほか、プラリネと砕いたピエモンテ産ヘーゼルナッツ入りのバブカや、季節のお菓子（ピーカンとメープルシロップ...）など、目新しいものもあります。シリル・ユエ・パティスリーでは、夏の間、チョコレートや自家製アイスクリームも提供している。
しかし、このグルメ・スポットは、その美しく魅力的なペストリーのコレクションのおかげで、日に日に新しい客を惹きつけている。この日も、14種類以上のペストリーがウィンドウに丁寧に並べられていた。必食のババ・オ・ラムから ミルフィーユ・グルマン（シュー生地、キャラメル・ムース、ヘーゼルナッツ・プラリネ）、そしてシリル・ユエが砂糖の代わりに栗の蜂蜜を使ったチョコレート・タルトまで。この若いパティシエは、菓子の砂糖を徐々にイル・ド・ムッシュのミツバチの巣から採れる蜂蜜に置き換えていると説明する。これは若き職人の優先事項のひとつである。できるだけ地元産（セガリ焙煎所）で 旬の 質の高い原材料（ヴァローナチョコレート）を使うこと。
その結果は？カフェ・ノワゼット（サブレ生地、コーヒーガナッシュ、コーヒー浸けスポンジケーキ、コーヒープラリネ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのムース）、 タルト・ペカン（サブレ生地、アーモンドクリーム、キャラメリゼしたピーカン、ピーカンプラリネ、ジヴァラ47％ミルクチョコレートのムース）、パルファム・ディラン（サブレ生地、ピスタチオガナッシュ、コーヒー浸けスプーンケーキ、コーヒープラリネ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのムース）など、 シリル・ユエは100％自家製の超グルメなお菓子で魅了します、キャラメリゼ・ピーカン、ピーカン・プラリネ、ジヴァラ・ミルクチョコレート47％のムース）、または パルファム・ディラン（ショートブレッド、ピスタチオ・ガナッシュ、オレンジ漬けスプーン・ビスキュイ、ピスタチオ・プラリネ、オレンジの花のムース）。
それ以来、シリル・ユエが作る数々のお菓子を求めて、周辺地域から訪れる客は後を絶たない。さらに、シリル・ユエ・パティスリーが部門と地域のコンクールで2つの賞を受賞してからは、さらに多くの人が訪れるようになった。
2022年12月、シリル・ユエ・パティスリーは 「L'écrin（レクラン）」という菓子で「オー＝ド＝セーヌのベスト・ケーキ 賞」を受賞した。ピーナッツクランチ、アカシア蜂蜜入り66％ダークカリビアン・チョコレートムース、ブラジル産バニラピーナッツのクリーム、チョコレートアイシングで構成された、美しくも美味しい逸品です。
それから3ヵ月も経たないうちに、 シリル・ユエ・パティスリーは、大パリ・パン職人協会が主催する「大パリ・ベスト・パティスリー2023」で優勝し、この偉業を繰り返した。
この若きパティシエは、メレンゲを使わない超タルトな レモンタルト（ショートブレッド、アーモンドクリーム、レモンクリーム、ライム、アーモンドビスキュイ、ライムクーリ）とチョコレートエクレア（チョコレートシュー生地、ニャンボー＆ジバラのチョコレートクリーム、チョコレートアイシング、チョコレートデコレーション）の2つの伝統菓子で表彰台の頂点に立った。
この2つの名誉ある賞を受賞して以来、この若きパティシエの店には、パリジャンたちが彼のペストリーを求めてやってくるようになった。そしてシリル・ユエはいつも忙しい。昨年12月、丸太の季節が本格化する中、この若きパティシエは、3週間の間に、彼の個性的なお菓子"L'écrin "を約350個も売り上げた。シリル・ユエは、"2023年グレーター・パリ最優秀パティスリー"コンクール以来、2週間でレモンタルト約400個、チョコレート・エクレア約700個を売り上げている！
シリル・ユエは、自分の情熱で生計を立て、自分の店を軌道に乗せることができるのはとても幸運なことだと考えている。この若きパティシエは、将来コンクールに参加することも視野に入れながら、美食家たちが美味しいものを発見できるような新しい創作を考えている。
所在地
シリル・ウエ・パティスリー
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
料金表
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
