ミシュランの星を獲得したレストラン「レ・クリマット」のシェフだった頃、 ジュリアン・ボスキュスのおおらかできめ細やかな料理を知った幸運な人もいるだろう。現在、ジュリアン・ボスキュスはパリに初のレストランをオープンし、新たな挑戦を続けている。
Originesとして知られるこの 新しいレストランは、シックな8区に美食家を迎え、リラックスした雰囲気の中で、上質の食材と最先端の技術を組み合わせたグルメ料理を提供する。
しかし、ジュリアン・ボスクスの料理を発見するには、問題の核心に迫ってメニューを見るに越したことはない。Originesのランチは、前菜、メイン、デザート付きで44ユーロ。
私たちはメニューに目を向けたが、選択は難しいものだった！季節によってメニューは変わるが、ジビエ料理がメインであることがわかった。これは嬉しい！
肉質が柔らかいキジの一種であるスコットランド産ライチョウの若鳥（46ユーロ）には、シャサラのブドウ、ビゴール産黒豚のバラ肉、チャード、 ピート風味のジュ、セロリアックのクリームが添えられている。
アントナン・カレームの伝説的レシピに基づく、見逃せないリエーブル・ド・ボーセ・ア・ラ・ロワイヤル（48ユーロ）。Originesでは、この美味しくて人目を引く料理（鏡のようなソースが特徴！）に、上質なヘリアンテスのピュレと甘酸っぱいビーツをトッピングしたラビオリを添えている。調理に4日もかかると知れば、一口一口を味わわずにはいられない。
この2つの素晴らしい料理の前に、同じく素晴らしい前菜で盛り上がった：モン・サン・ミッシェル湾のニョッキとツブ貝（ランチメニュー）、イタリアのヴィテッロ・トンナート風 ヴァドラン自家製仔牛の舌、ロマネスコ・キャベツとカンタル産チーズ添え、そして最後に、今シーズン最後の地元産セップ（26ユーロ）を伝統的なフリカッセに仕立て、フォアグラ・オ・ナチュール、レッド・イアパー・コーヒー風味の軽いムースリーヌ、ヘーゼルナッツオイル風味のセップ・メルバを添えた。甘みの驚異。
この新しい冒険のために、ジュリアン・ボスキュスはソウルで出会った ティボー・スーションとチームを組むことにした。案内してもらおう！
早くもデザートの季節が到来し、たくさんの スイーツが私たちを待っている。キウイフルーツの日本酒漬け、キウイフルーツのジェル、ピーナッツと日本酒のクリーム（カマルグライス入り！）、キウイフルーツとコリアンダーのシャーベット。
そして、ヤニック・コロンビエの洋ナシのハニーポシェ、4種のスパイスを使ったビスキュイ、洋ナシの中に隠された自家製ローストホワイトチョコレートクリーム、洋ナシと生姜のソルベ、ゴマのチュイルをどうぞ。
最後に、ルイ・ヴィトン財団のデザインにインスパイアされたチョコレート・デザート 。味噌ペーストで塩漬けにした自家製ヘーゼルナッツ・プラリネをベースに、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのキャラメリゼ、2種類のチョコレート・クリーム、カカオニブ入りアイスクリームが添えられている。
今年試したレストランの中で最も素晴らしいレストランのひとつ。来年は星を？
このテストは2019年12月に発表された。
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
