アカデミー・ゴンクールの伝説的な本拠地、ドルーアン

1914年以来、アカデミー・ゴンクールの本拠地として親しまれてきたパリの伝説的施設、ドルアンに新たな1ページが刻まれる。2018年にガルディニエ兄弟によって引き継がれたこのレストランは、フランス・ガストロノミーの偉大な古典を現代に蘇らせ、驚きと喜びを与えてくれる。

2018年、Drouantの指揮を10年以上執った後、シェフのAntoine Westermannは Gardinier兄弟（ミシュランで2つ星を獲得したLe Tailleventのオーナー）に事業を譲り、モンマルトル山頂に佇む自身の鳥料理レストラン Coq Ricoに身も心も捧げることになった。

前世紀初頭から、コレット、ジュール・ルナール、アラゴン、ジャン・ジオノ、オクターヴ・ミルボーなど、権威あるアカデミー・ゴンクールの会員たちの晩餐会を主催し、毎年有名な文学賞の授与式も行われてきたパリの名店、ドルーアンにとって、これは新たな一歩となる。

復興が一段落すると、今度はベンチやメニュー、そしてドルアンのイメージに 埃を払う時が来た。昔ながらのエレガンスとジャジーな雰囲気はそのままに、メニューは フレンチ・ガストロノミーの偉大な古典の数々を提供しながらも、見事にアップデートされている。

前菜2品、メイン2品、本日のデザート2品、または季節ごとに変わるレストランの常設メニューから選べる。

アラカルト料理の誘惑に身を任せるのが一番だが、フランスの美食はうらやましいものだ。前菜には、豚肉、鶏肉、鴨肉の上質な詰め物をした 3種の肉のパテ・アン・クルート（19ユーロ）、バターとパセリのサバイヨンで炒めたカエルの足（22ユーロ）がある。クラシックだが楽しい前菜2品だ（もう少し味付けが濃くてもよかったかもしれないが）。

鶏肉とザリガニのヴォル・オー・ヴァン・ア・ラ・フィナンシエール（36ユーロ）、甘鯛のフリカッセ（37ユーロ）、シラー・ジュース、マッシュルーム、ヴァントレーシュ（極細マッシュポテト添え）がテーブルに運ばれてきた。ボリュームたっぷりの2品、2つの成功だ。