チュリータ、ブランチにメキシコの屋台料理とチュロス

ジャン＝ピエール・タンボー通りは、オーベルカンプフ地区における真のグルメ復活の兆しである 。少し前に、イスラエルの小さな屋台でアレイを楽しめる「ヌール」と、巨大な辛ラーメンをシェアできる「マラ・ブーム」をご紹介した。

今回は、すぐ近くにあるメキシコ料理店「チュリータ」へ。チュリータは、ミネルバ・カサスとマルゴット・ファレンクの2人のシェフが経営する派手なビストロだ。ここのメニューの女王はトルタで、このトルテリアの小さな部屋やカウンターに座っている南米人の数を考えると、最高水準で作られたメキシコの伝統的なサンドイッチである。

伝統的にテレラと呼ばれる丸くて柔らかいパンで作られるトルタは、食感を出すための豆のピュレと、新鮮さを出すためのワカモレの層という2つの不可欠な要素に基づいている。そして、サインのベーカリーのオリジナル・ロールパンもある。チュリータのアラカルト・メニューには、アチョーテとオレンジでマリネした豚肉や鶏肉のエスカロップなど、最高級のラテン肉を使った5種類のトルタ（各11ユーロ）と、季節の野菜を使った ベジタリアン・トルタがある。

そして、牛のほほ肉とタンを6時間煮込んだバルバッコアのトルタは、なんと素晴らしい発見だったことか。とろけるような食感と香ばしい肉の風味が楽しめる、ボリュームたっぷりのサンドイッチだ。ちょっとしたおまけ？別のソースとハラペーニョを加えれば、さらに風味が増す。

土曜日のランチタイムには、チュリータがブランチを提供し、すでに人気を博している。トルタまたはチラキレス、デザート、アグア・フレスカ、コーヒーで24ユーロ。ハイビスカス・アグア・フレスカほどカラフルではないが、ピリッとした辛さと驚きのあるタマリンド・アグア・フレスカや、グアバ、マンゴー、パイナップル入りのメキシカン・ソーダ、ジャリトスもおすすめだ。

もちろん、ブランチに追加料金を払えば、フリホーレス（黒豆、トマト、フロマージュ・フレ、コリアンダー、トルティーヤ・チップスのピュレ）、パパス・アル・エスカベッシュ（ポテトをオイル、ビネガー、青唐辛子でマリネしたもの）、トトポス・コン・サルサ（トルティーヤ・チップスとサルサ・ヴェルデ）、そしてもちろん、有名な ワカモレを追加することもできる。デザートには、自家製でサクサク、ドゥルセ・デ・レチェがかかった ミニチュロスをどうぞ。指を舐めるほどおいしい！

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夜になると、チュリータは ストリート・フードの帽子をかぶり、アグアチレ（レモンと青唐辛子のジュースに漬け込んだ海老）、ペスカド・タコス、本日の肉や野菜がたっぷり入ったブルーコーン粉のケサディーヤなど、より洗練された料理に変身する！

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