プレヴェール、ロマン・メデールがパリでオーナーシェフになった最初のレストラン

ドラムロール：シェフのロマン・メデールがオーナーシェフとして初のレストランをパリにオープンする。プレヴェール（Prévelle）」と名付けられたこのレストランは、数週間以内にオープンする予定だ。

ロマン・メデールが 2025年第1四半期に 自身のレストランをオープンすることが正式に決まった。この住所に見覚えのある方も多いかもしれないが、確かに故ガランスがあった場所で、シェフは パリでオーナーシェフとして最初のレストランをオープンする。

この新しい住所は「プレ ヴェール （Prévelle）」と名付けられ、シェフは自身のインスタグラムの投稿でこう明かしている。私のルーツであり、ロゴにもその風景が描かれているヌーレイ・レ・ラ・ドゥミ村へのオマージュです。子供の頃から私にインスピレーションを与えてくれたこの土地は、今日、私の過去の旅と現在を繋ぐものとなっている。"

このレストランは、真新しいアイデンティティでオープンする前に改装中であるため、正確なオープン日はまだ発表されていない。しかし、シェフと彼のチームが原材料への情熱を壁と皿の両方に刻むことは確かだ。

ロマン・メデールの料理の特徴は、植物や産物をそのまま昇華させること、酸味と苦味を巧みに使いこなすこと、そして自然とその荒削りな部分を 深く尊重することである。このシェフをご存じない方は、アラン・デュカスのギャラクシーに欠かせない存在であることをご存じだろう。当時ミシュラン3ツ星を獲得した「プラザ」でシェフ・ド・パルティ、エグゼクティブ・シェフを務めた後、同グループのさまざまな短命レストランの責任者を務め、最終的には「サピド」の仕掛け人として活躍した。