パストラミは、ニューヨークのユダヤ人文化に関連することが多いが、2枚のライ麦パンの間に収まるまでには長い道のりがあった。ルーマニア発祥のパストラミは、塩漬け、乾燥、燻製による肉の保存法であるパストラマにヒントを得たものだ。
19世紀 、アシュケナージ系ユダヤ人のアメリカへの 移民によって、この技法は大西洋を渡り、アメリカ人の嗜好によって変化した。現在のパストラミは、一般的に牛のブリスケットをスパイス（黒胡椒、コリアンダー、ニンニク、パプリカなど）に漬け込み、燻製した後、とろけるような食感を得るために蒸したものである。
その後、ニューヨークの デリカテッセンで 看板メニューとなり、ボリュームたっぷりのサンドイッチを注文すると、薄くてジューシーなスライスが溢れんばかりに挟まれていることが多い。最も伝説的な店は？映画『 ハリー・サリーに会いに行く』で不朽の名声を得たマンハッタンのカッツ・デリカテッセンでは、1888年以来パストラミが頂点に君臨している。
今日、パストラミはアメリカの国境を越えて愛されている。パリでは、サンドイッチ・バーやトレンディなブランチ、デリカテッセンでパストラミを見つけることができる。パリで パストラミサンドイッチを食べるなら、ここが一番！
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