黄金色のクルトン、パルメザンチーズ、シャキシャキのレタス、グリルしたチキン、クリーミーなアンチョビソース...。シーザーサラダは今日では定番のように思えるかもしれないが、そこには変わった物語が隠されている。その名前から想像されるのとは反対に、シーザーサラダはイタリアではなくメキシコが発祥の地であり、1924年にティファナを拠点とするイタリア系アメリカ人レストラン経営者、 シーザー・カルディーニのレストランで誕生した。
アメリカの祝祭日、予期せぬ混雑と在庫の少なさに直面した彼は、残っていたロメインレタス、古いトースト、パルメザンチーズ、卵、油、アンチョビ、レモン、マスタードで作ったソースで即席サラダを作った。これはすぐに成功し、レシピは瞬く間にアメリカのみ ならず世界中に広まった。
現在、世界中のブラッスリー、ホテルのレストラン 、ビストロのメニューに載っているのは、グリルした鶏肉、ゆで卵、時にはベーコン、パルメザンチーズ、そしてソースだ。でも、ニソワーズ・サラダの方がお好きですか？
トマト、ゆで卵、オリーブ、アンチョビ、インゲン、ピーマン、ツナ......ニソワーズ・サラダは、地中海を皿の上で体現している。カラフルで香り高く、手間いらずのこのサラダは、市場の食材とおいしい料理で南部料理を完璧に表現している。ニースで生まれたこの農夫のサラダは、何よりもまず、庭で摘んだり市場で買ったりした生の材料だけで作る貧乏人の料理だった。
もともとの主な材料は、トマト、ピーマン、ネギ、ブラックオリーブ、ゆで卵、アンチョビの切り身で、ツナのオイル漬けはその後に登場した。ゆで卵を除いて、どの材料も調理されていない！
時が経ち、特にパリの、そして世界の食卓に登場して以来、レシピは進化してきた。インゲン豆、ジャガイモ、さらには米、キュウリ、酢を加えることもあり、ニース・ピュアリストの間で定期的に議論が巻き起こる。
というわけで、 シーザーサラダが食べたくなったときでも、 ニコワーズサラダが食べたくなったときでも、 パリで食べられる最高のお店をご紹介しよう！
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