本場イタリアン・アメリカン・レストラン、レッドソースがパリに登場

レッド・ソース・ジョイントの純粋な伝統を受け継ぐイタリアン・アメリカン・スペシャリテ、大西洋を飛び越えたような内装、圧倒的なコストパフォーマンスとオリジナリティを提供するメニュー：レッド・ソースへようこそ！

プティット・エキュリーの中庭から、美学者たち、とりわけ純粋なアメリカ料理の愛好家たちが、互いに隠語を交わしているのは秘密だ。ストラスブール・サン・ドニ地区に新しくオープンした レストラン、レッド・ソース（Red Sauce）には、多くの魅力があると言わざるを得ない。

アメリカのレッドソース専門店の伝統を重んじる料理（詳しくは後述する）、活気あるチーム、そして質・量・価格（さらに付け加えるならオリジナリティ）の比率はまさに見事だ。虜になりましたか？

レッドソース・ジョイントの伝統

アメリカでは、 レッドソース・レストランは、 アメリカン・ダイナーと イタリアン・トラットリアの中間に位置する、独自のクラスのレストランである。この伝統は、イタリア系移民の到来とともに、特にニューヨークで生まれたと言わざるを得ない。長年にわたり、レッドソース・ジョイントは、家族や友人と安らぎの食事を楽しむための正真正銘の隠れ家となってきた。

ルーカス・フォルーとギヨーム・ニヴェという2人の友人が、イタリアン・アメリカン料理の 気さくさと猥雑さをフランスの首都に持ち込もうと出会った結果生まれた 本格的なレストランである。

ノスタルジックな舞台

ルーカス・フォルーとギョーム・ニヴェは、自分たちの情熱を反映させるような会場を作ろうと、デメター・スタジオの創設者であり、『おにいさん』などの作品を手がけた 芸術監督のオリヴィエ・レオーネに声をかけた。彼は、建築家サンドラ・カネとともに、アメリカへのイタリア移民の華やかな遺産に没頭した。

二人は一緒に、『ザ・ソプラノズ』のエピソードで見たようなデリカテッセンやアメリカンダイナーのような、 ノスタルジックな空間を作り上げた。赤いベルベットのベンチ、シーリングファン、窓のブラインドなど、まるでそこにいるかのような雰囲気だ。

魅惑的でリーズナブルなボリューム満点のメニュー

レッドソース・ジョイント（メニューにトマトソースが多いことからその名がついた）の大衆的で統一感のある料理を損なわないよう、レッドソースは 手頃な価格のランチメニューに力を入れている：16ユーロの前菜/メインコースまたはメインコース/デザート、19ユーロの前菜/メインコース/デザート。

ディナーでは、料理は シェアできるようにデザインされ、手頃な価格で、たっぷりと提供される。レッド・ソースを誰でも気軽に楽しめるようにするためだ。この心地よく魅惑的な料理は、 シェフ、イドリス・ラグリミの発案によるものだ。イタリア生まれのこの元ビッグ・マンマ・シェフは、母国の料理をアメリカでアレンジした料理をすぐにマスターした。

指をなめるような米国の名物料理

その結果、 コスモポリタンで率直に美味しいメニューが誕生した。ジューシーな仔牛と牛肉のミートボール（15ユーロ）はトマトソースをかけ、ガーリックブレッドとリコッタにレモンの皮を添えて、茄子のパルミジャーナ（14ユーロ）は伝統的なトマトソースの代わりにマイルドで少しスパイシーなアッラ・ヴォッカ・ソースを使い、アメリカ風にアレンジしてある。

ニューヨークにはチーズ（と油）たっぷりのピザがあり、シカゴにはディープディッシュがあるが、デトロイトには ディープディッシュをアレンジした独自のバージョンがある。しかし、シカゴの同類とは異なり、このピザは何層にも重なったパイのようではなく、ローマのフォッカッチャ・アル・ターリオをアメリカ風にアレンジしたもので、カリカリの生地、チェダーチーズでコーティングされたペイメント、トッピングは焼いた後に追加される。