バイエタ、ジュリア・セデフジアンによるグルメな地中海料理

シェフ、ジュリア・セデフジャンがパリの美食家たちを5区にあるミシュランの星付きレストラン、バイエタに招待し、地中海風味のグルメ料理を提供する。

フランスで最年少のミシュラン星付きシェフ、ジュリア・セデフジャンは2016年、レ・ファーブル・ド・ラ・フォンテーヌで有名なレッドガイドの聖杯を獲得した。それからしばらくして、彼女はパリ5区に最初のレストラン、バイアータをオープンした。彼女のルーツである地中海に敬意を表し、心を込めた、分かち合いの料理を披露するためだ。

ジュリア・セデフジャンが ミシュランの1ツ星を獲得したのである。

ひとつ確かなことは、バイエタ（ニソワ方言で「小さなキス」）では、ジュリア・セデフジャンは地中海の 出自を決して忘れず、美食家たちとそれを分かち合うことを愛しているということだ。実際、レ・ファーブル・ド・ラ・フォンテーヌで出会った生涯の仲間、二代目シェフのセバスチャン・ジャン＝ジョセフ、ダイニング・ルーム・マネージャーの グレゴリー・アネルカとともに、セデフジャンは今日も手を取り合って歩んでいる。

セーヌ川からほど近い通りにある洗練された空間で、素晴らしいチームがお客様をお迎えする。シンプルでフレンドリーな雰囲気。メニューでは、バイエタがその時々にインスパイアされた料理で構成された、短い季節のメニューを提供している。ピチュン3コース・ランチ・メニュー（52ユーロ）、マイユン4コース・メニュー（75ユーロ）、ベラ・ニッサ7コース・メニュー（105ユーロ）などがあり、ワインと料理のペアリング（40～60ユーロ）も選べる。

まずは、ジュリア・セデフィジャンの代表料理である小さなピサラディエールと 、独特の風味に満ちたほとんどモノクロームの前菜、生ハドックと調理したハドック 、カボチャとラス・エル・ハヌートの組み合わせ、卵黄の砂糖漬け、すりおろしたボッタルガがある。

フェンネル、ルイユ、ブイヤベースのジュを添えて、南仏への片道切符を手に入れる。

デザートには、栗のビスキュイとクリーム、リコッタと蜂蜜のソルベ、カシスとキワノ（アフリカ産の意外なフルーツ）。

お分かりのように、バイアータでは 南部訛りの 料理が味わえる。ミシュランの星を獲得した最高級の料理だが、自己改革をやめないシェフのおかげで、何よりも手頃な値段で楽しめる。ジュリア・セデフジアンは、ここからほど近い場所に、ひよこ豆の食料品店「Ciceron」を兼ねた真新しいレストランをオープンしたばかりだ。

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