블루베리, 마르첼로, 스팀 바에 이어 다이닝 룸 그룹의 네 번째 주소인 키모노는 이전 레스토랑과 같은 수도의 같은 지역에 문을 열었습니다. 생제르맹 데 프레에 위치한 이 새로운 일식 비스트로는 셰프가 개발한 특별한 요리인 후토소바 (말 그대로'큰 소바')를 선보이며 여러분을 여행으로 초대합니다.
마르첼로와 스팀 바에서와 마찬가지로 이곳에서도 페이스트리가 접시 중앙에 있습니다. 다이닝 룸 그룹의 창립자인 마리 로나와 플로렌스 바콘신은우동과 소바의 중간쯤 되는 일본식 페이스트리 레시피를 만들고자 했는데, 전자는 퇴행적인 면이 있고 후자는 메밀의 풍미와 개성을 살린 것이 특징입니다.
일본 셰프 마사히로 모리야 (전 오거스트*, 르 가브리엘***)와 그의 페이스트리 전문가인 수셰프 마코토가 직접 제분한 메밀가루와 볶은 메밀씨로 맛을 낸 풍성한 질감의 페이스트리를 만들기 위해 이 레시피 개발에 착수했습니다.
기모노에서는 후토소바를 전통 버전 (모리소바라고도 알려진 자루소바 스타일)으로 별도의 그릇에 차갑게 담아 흰 참깨 국물이나 허브와 메추리알이 들어간 가케 국물에 찍어 먹거나(14유로) 뜨거운 국물 (일본 카레, 스카모자와 야채 또는 다시, 슬라이스 오리)에 직접 넣어 드실 수 있습니다(14유로); 18€) 또는 시금치 새싹, 흰 참깨 소스, 닭고기 조각, 아보카도를 곁들인 샐러드 (19€)로 드세요.
점심에는 돼지고기와 뾰족 양배추로 만든 오코노미야키 (26유로), 주먹밥 애호가를 위한 오니기라즈 (21유로), 모든 도시락에 주먹밥, 수란, 육수와 생야채 샐러드(오이, 무, 매실)가 함께 제공되는 후토소바 (24유로) 도시락도 준비되어 있습니다.
여기에 보타르가와 딜을 곁들인 차완무시 (8유로), 매콤한 일본식 마요네즈를 곁들인 돼지고기 콩피 (15유로), 메밀, 돼지고기, 딜 교자 (15유로), 부푼 쌀과 메밀을 넣은 야채 튀김 (14유로) 등 이자카야의 대표적인 작은 접시를 추가할 수도 있습니다.
디저트와 음료는 두 명의 여성 셰프가 담당하는데, 먼저 페이스트리 셰프인 셰지 사이디가 소바차 초콜릿을 얹은 밀 크레페 케이크 (€12)를 비롯한 여행자를 위한 디저트를 선보입니다; 둘째, 수석 소믈리에 델핀 벡(Delphine Bec )은 약 15종의 와인과 사케, 베네딕틴, 키르쉬, 배, 레몬 리큐어를 넣은 푸지타 칵테일(€14)과 같은 시그니처 칵테일, 보리 커피와 소바차 인퓨전 같은 더욱 독창적인 음료를 손님들에게 선보입니다.
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