Norėjome rasti restoraną, kuris būtų ne tik geras, bet irįperkamas, ir kuris padėtų mums kuo geriau išgyventi žiemą, su didele komforto ir draugiškumo doze. Visus šiuos reikalavimus atitinkantis restoranas - ir dar daugiau - yra neseniai ant Sen Marteno kanalo kranto atidaryta "Brasserie Valma".
Šiame Provanso stiliaus restorane, kuris pakeitė vėlyvąjį " Acqua e Farina", kvepia levandomis ir girliandomis. Restoranui vadovauja Etienne'as Ferreira ir Quentinas Lescure'as, kuriems tai buvo pirmasis žingsnis į virtuvės pasaulį, ir jis buvo labai sėkmingas!
Abu partneriai nenorėjo sekti Viduržemio jūros regiono restoranų su libanietiškais ar izraelietiškais patiekalais tendencija, bet mieliau atidavė duoklę Pietų Prancūzijos, nuo Nicos iki Marselio, patiekalams. Etienne'as ir Quentinas, kuriuos mokė Joël Robuchon ir Akrame Benallal, o Frédéric Anton ir Cédric Grolet, Etienne'as ir Quentinas didžiausią dėmesį skiria pietų virtuvės patiekalams pagal gryniausias tradicijas: panisses, daube provençale ir kitiems mažiems įdarytiems patiekalams.
Kainos malonios: pietų meniu kaina 22 EUR (užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas) ir 27 EUR (užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas). Nepralenkiama. Ypač todėl, kad siūlomi patiekalai, palyginti su à la carte pasiūlymais, nėra menkaverčiai. Tiesą sakant, daugelį užkandžių ir pagrindinių patiekalų iš à la carte meniu rasite šiuose meniu!
Todėl mes žaidžiame ir renkamės tik pilną pietų meniu, kad pamatytume, dėl ko toks triukšmas už tokią kainą. Porus (13 €) su rūkytu guanciale, krienais ir mėtų prieskoniais jau dabar būtina paragauti, kaip ir didelius arancini su Provanso daube (naminis; 7 €), panardintus į tirštą pomidorų padažą ir pabarstytus geru sluoksniu smulkiai tarkuoto sūrio.
Mus sužavėjo du itin efektingi patiekalai: viena vertus, burnoje tirpstantis jautienos mėsainis su naminės bandele, kuri viską išskiria, kartu su didele sauja pommes grenaille; kita vertus, farcis niçois (23 €), au gratin kopūstai ir sveiki kepti raudonieji svogūnai; tai taip dosnu, taip skanu.
Velnias slypi detalėse, o ši focaccia, taip pat naminė ir kepta ant atviros liepsnos, tikrai traukia akį. Kol laukiame desertų, taurės pripildomos puikiais vynais (iš Provanso ir Korsikos) ir firminiais kokteiliais ("La Cigale"; pisco, čiobrelių likeris, greipfrutų likeris, citrina; 12 eurų).
Tai tikri šefo desertai: skrudintų ananasų ir fromage blanc putėsiai bei paprastas, nesudėtingos struktūros citrinų pyragas, kuriuose gausu įmantrių derinių ir detalių.
Ką galime pasakyti, išskyrus tai, kad "Brasserie Valma" yra puikus atradimas, kurį galite atrasti visą dieną - didelėje, šviesioje patalpoje arba lauke, terasoje, kuri driekiasi per visą ilgį. O savaitgaliais - net ir vėlyvieji pusryčiai. Mes tikrai sugrįšime.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
www.brasserie-valma.fr
