Ant Senos kranto priešais Paryžiaus Notre-Dame de Paris įsikūrusi "La Tour d'Argent" yra šimtmečius gyvuojanti Paryžiaus įstaiga, kurioje jau kelis šimtmečius susipina legendos ir gastronomija. Šio namo istoriją sudaro tiek archyvai, tiek perduodamos istorijos, o kiekvienas jo kambarių kampelis pasakoja Paryžiaus istoriją.
Nuo XVI a. šis restoranas, kuriame lankosi valstybių vadovai ir įžymybės, žvelgia į bangas ir yra kupinas tradicijų bei simbolikos. Atraskite jo istoriją ir išskirtinę panoramą.
1582 m., valdantHenrikui III, vienas virėjas, vardu Rourteau, Senos pakrantėje, Quai de la Tournelle krantinėje, įkūrė užeigą. Manoma, kad pavadinimas Tour d'Argent (Sidabrinis bokštas ) kilo nuo netoliese esančio Château de la Tournelle, kurio baltas akmuo, primenantis sidabro blizgesį, esą ir davė pavadinimą. Tuo metu užeiga priglaudė keliautojus ir įžymybes Paryžiuje, kuris tebebuvo viduramžiškas, bet patyrė didelių permainų. Pasak legendos,Henrikas IV čia pirmą kartą pasinaudojo šakute, norėdamas nesutepti savo nepriekaištingos fraise - nėriniuotos apykaklės, būdingos dvaro madai.
Šie pasakojimai yra patrauklūs, bet neaiškiai pagrįsti (17ᵉ ir 18ᵉ m. Paryžiaus žemėlapiuose ši įstaiga dar neminima dabartiniu pavidalu, o pati Quai de la Tournelle buvo nutiesta tik 17ᵉ m. viduryje. Žinoma tik tiek, kad XIX a. viduryje šis adresas buvo paverstas prestižiniu restoranu, o Quai 15 ir 17 numeriai tapo šiuolaikinės įstaigos prieigomis.
Tik 1890 m. restoranas tapo tikra gastronomine legenda. Tais metais Frédéricas Delairas, maître d'hôtel, o vėliau savininkas, kodifikavo ritualą, tapusį firminiu restorano patiekalu: "Tour d'Argent" ančiukas, patiekiamas spaudai valgomajame ir sunumeruotas.
"Delair" įvedė garsųjį ančių numeravimo ritualą: kiekvienas patiekiamas ančiukas yra sunumeruojamas, o paskutinis pjūvis atliekamas kliento akivaizdoje, sidabriniu spaudikliu išleidžiant paskutinius lašus į padažą. Šis patiekalas, vėliau pavadintas " Caneton Tour d'Argent", tapo simboliniu rūmų kulinarijos šedevru. Šis patiekalas yra ir duoklėaptarnavimo menui , ir technikos demonstravimas.
1911 m. "Tour d'Argent" perėmė André Terrail, puikus gurmanas ir vizionierius. Jis modernizavo įmonę, pertvarkė pastatą ir pavertė užeigą išties prestižiniu restoranu. Visų pirma viršutiniame aukšte jis įrengė valgomąjį su panoraminiu vaizdu į Paryžių, kuris turėjo tapti vienu iš būdingiausių šios patirties bruožų. Po Antrojo pasaulinio karo jį pakeitė sūnus Klodas Terrailas. Jis buvo nenuilstantis prancūzų gastronomijos ambasadorius ir suteikė "Tour d'Argent" pasaulinę reputaciją, priimdamas karališkųjų šeimų atstovus, prezidentus, kino žvaigždes, rašytojus ir gastronomus. Nuo 2006 m. šeimos palikimą tęsia André Terrail anūkas André Terrail.
Vienas įsimintiniausių įspūdžių "La Tour d'Argent" restorane - įspūdingas vaizdas iš pagrindinio valgomojo. Pro erkerio langus matosi Notre-Dame, Sena, Marė stogai ir Paryžiaus panorama. Ši panorama yra dar malonesnė, nes kartu su ja atsiveria ir virtuvė, kuri taip pat orientuojasi į tradicijas ir modernumą. 2023 m. architektas Franklinas Azzi atliko kapitalinį remontą, kurio metu buvo pertvarkytos erdvės, tačiau išsaugota vietos siela. Interjere dera brangūs medžio dirbiniai, istorinės nuorodos, blaivus modernumas ir laikui nepavaldi elegancija.
"Tour d'Argent" taip pat gali pasigirti vienu išskirtiniausių rūsių pasaulyje. Per dešimtmečius jame sukaupta keli šimtai tūkstančių butelių, kai kurie iš jų labai reti, vertingi ir istoriniai - senų derlių, 18ᵉ amžiaus konjakai. Šis rūsys driekiasi per du aukštus ir yra tikras vynininkystės lobynas, kruopščiai saugomas ir prižiūrimas. Legenda byloja, kad Antrojo pasaulinio karo metais Claude'as Terrail'is net liepė rūsį aptverti sienomis, kad apsaugotų savo butelius nuo plėšikavimo.
Virtuvei vadovauja "Meilleur Ouvrier de France" šefas Yannickas Franquesas. Jis įkūnija norą derinti pagarbą tradicijoms ir šiuolaikinį kūrybiškumą. Valgiaraštyje rasite didžiųjų istorinių klasikinių patiekalų, tokių kaip ančiukas à la presse, quenelles, foie gras ir portveino padažai, taip pat šiuolaikiškesnių kūrinių. Net ir šiandien pietauti "Tour d'Argent" restorane - tai patirti sustabdytą akimirką. Viskas - nuo pasisveikinimo iki stalo indų, nuo aptarnavimo valgomajame iki maisto ir vyno derinimo - yra dalis aplinkos, kuri pranoksta paprastą valgį. Tai pasinėrimas į reiklią, rafinuotą ir beveik teatrališką prancūzišką tradiciją.
Datos ir tvarkaraščiai
Nākamās dienas
Šeštadienis :
apie 12:00val. turi 16:00val.
- apie 19:00val. turi 00:00val.
Antradienis :
apie 12:00val. turi 16:00val.
- apie 19:00val. turi 00:00val.
Trečiadienis :
apie 12:00val. turi 16:00val.
- apie 19:00val. turi 00:00val.
Ketvirtadienis :
apie 12:00val. turi 16:00val.
- apie 19:00val. turi 00:00val.
Penktadienis :
apie 12:00val. turi 16:00val.
- apie 19:00val. turi 00:00val.
Vieta
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
tourdargent.com
