Pēc Blueberry, Marcello un Steam bāra Kimono ir ceturtā Dining Rooms grupas adrese, kas durvis vēra tajā pašā galvaspilsētas daļā, kur iepriekšējās. Šis jaunais japāņu bistro Saint-Germain-des-Prés aicina doties ceļojumā, piedāvājot šefpavāra izgudroto īpašo ēdienu - futosoba (burtiski"liela soba").
Jo šeit, tāpat kā Marcello un tvaika bārā, konditorejas izstrādājums ir šķīvja centrā. Restorānu grupas Dining Rooms dibinātājas Marija Lorna un Florence Vaconsin vēlējās izveidot japāņu konditorejas izstrādājumu, kas būtu pusceļā starp udon un soba- pirmais ir regresīvs, bet otrais - ar savu raksturu un griķu garšu.
Japāņu šefpavārs Masahiro Morija (bijušais Auguste*, Le Gabriel***) un viņa pavārs Makoto, konditorejas speciālists, izstrādāja šo recepti dāsnai, tekstūras mīklas receptei, kas aromatizēta ar griķu miltiem un grauzdētām griķu sēklām, kuras tika maltas uz vietas.
Kimono restorānā futosoba ir pieejama tradicionālajā versijā (zaru zoba stilā, pazīstama arī kā mori soba), pasniegta auksta atsevišķā bļodiņā, iegremdēšanai baltā sezama buljonā vai kake buljonā ar garšaugiem un paipalu olām (14 €), vai tieši karstā buljonā (japāņu karijs, scamorza un dārzeņi vai daši, sagriezta pīle; 18 €) vai salātos (19 €) ar spinātu dzinumiem, balto sezama mērci, vistas gaļas gabaliņiem un avokado.
Pusdienām restorāns piedāvā arī bento ar okonomiyaki (26 €) - slaveno omleti ar cūkgaļu un asajiem kāpostiem, onigirazu (21 €) onigiri cienītājiem un, protams, futosoba (24 €) - visi bento tiek pasniegti ar onigiri, sautētu olu, daši buljonu un neapstrādātu dārzeņu salātiem (gurķi, redīsi, plūmes).
Šim ēdienkartei var pievienot arī izakajai raksturīgus mazos šķīvīšus, piemēram, čavanmuši ar botargu un dillēm, kas pasniegti silti (8 eiro), sautētu cūkgaļas konfītu ar pikantu japāņu majonēzi (15 eiro), griķu, cūkgaļas un diļļu gyozas (15 eiro) vai dārzeņu tempuru ar pūktiem rīsiem un griķiem (14 eiro).
Kad runa ir par desertiem un dzērieniem, par tiem atbild divas sievietes: pirmā ir konditore Ceidžija Saīdī (Ceidgie Saïdi), kura ir sagatavojusi ceļotāju desertu izlasi, tostarp mille crêpes kūku ar šokolādes gabaliņiem (12 €); otrkārt, galvenā someljē Delphine Bec, kas viesiem piedāvā aptuveni piecpadsmit vīnu izlasi, kā arī tādus kokteiļus kā Foujita kokteilis ar saki, Benediktīnu, kiršu, bumbieru un citronu liķieri (14 eiro) un vēl oriģinālākus dzērienus, piemēram, miežu kafiju un sobacha uzlējumu.
Mēs nevaram vien sagaidīt, kad to izmēģināsim!
Izvietot
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.kimono-paris.com
