Het nieuwe restaurant Kotsu Kotsu, ver weg van de Japanse restaurants in Parijs met hun lange menu's, is verrassend klein en weerspiegelt de grootte van het pand. Dit Japanse minirestaurant ligt in het discrete foodcourt Track 119 en is het werk van de Japanse chef-kok Chikashi Miyamoto.
Hier bereidt hij eenvoudige, alledaagse Japanse gerechten, duidelijk huisgemaakt, gebaseerd op een paradepaardje van de Japanse streetfood: kip karaage. Halal en glutenvrij - in de meeste van zijn gerechten wil Kotsu Kotsu (wat zich laat vertalen als "met toewijding") voor iedereen toegankelijk zijn.
Het paradepaardje van het restaurant, kip karaage, komt op tafel in sets van 6 (€9), 12 (€15) of 20 (€22) stukken. Voor de bereiding heeft het Kotsu Kotsu restaurant een eigen recept, compleet anders dan de andere stalletjes met gefrituurde kip in Parijs.
Gemaakt van kippendijen (een mals, sappig stuk naar keuze), wordt het 's nachts geweekt in een zelfgemaakte marinade van gefermenteerde rijst, zout, mirin en gember (een andere marinade dan de klassieke bereiding met sojasaus en knoflook).
De kip wordt vervolgens omhuld met rijstmeel (in tegenstelling tot sommige recepten op basis van tarwemeel en aardappelzetmeel) en niet één, maar twee keer gebakken. Het resultaat is een zeer fijn gecoate kipkaraage, met een delicate textuur en zonder gebakken geur.
Je kunt het heerlijk dippen in drie verschillende sauzen: een licht hete saus gemaakt van misopasta, knoflook en gebakken uien (Taberu Rayu), een zoetzure saus (Nanban) en een honing-mosterdmayonaise, die alle drie bijzonder lekker zijn.
Maar fijnproevers kunnen ook gaan voor de Katsu-burger (€13), met een mooi stuk karaage-kip, ingemaakte kool en Japanse mayonaise, alles geserveerd in een broodje met houtskool; of de donburi met ingemaakte kip (€15), een royale kom gestoomde rijst met daarop roerei, sperziebonen en in stukjes gesneden kippendijen gesauteerd in een zoete zelfgemaakte sojasaus.
Twee eenvoudige gerechten, zonder poespas of overdaad, net als de Japanse aardappelsalade (€4), overgoten met ingemaakte radijs voor extra textuur.
Tot slot staat er maar één dessert op het menu: een matcha fondant (€7), die glutenvrij is maar toch heerlijk, met een verrassende textuur.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Officiële site
www.kotsu2.com
