Vi ønsket å finne en restaurant som var like god som den varrimelig, og som ville få oss gjennom vinteren på best mulig måte, med en sunn dose komfort og hygge. Adressen som oppfyller alle disse kravene - og mer til - er Brasserie Valma, som nylig åpnet ved bredden av Canal Saint-Martin.
Denne provençalske restauranten, som erstattet Acqua e Farina, dufter av lavendel og garrigue. Restauranten drives av Etienne Ferreira og Quentin Lescure, for hvem dette er deres første forsøk i kokkeverdenen - og for en suksess!
I stedet for å følge trenden med middelhavsrestauranter med libanesiske eller israelske spesialiteter, har de to partnerne valgt å hylle spesialitetene i Sør-Frankrike, fra Nice til Marseille. Etienne og Quentin er opplært av Joël Robuchon og Akrame Benallal for førstnevnte, og Frédéric Anton og Cédric Grolet for sistnevnte, og de lar sørlige retter i reneste tradisjon stå i høysetet, med panisses, daube provençale og andre små fylte retter.
Prisene er hjertevarmende, med lunsjmenyer til € 22 (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert) og € 27 (forrett/hovedrett/dessert). Uslåelig. Ikke minst fordi rettene som tilbys, ikke blekner i forhold til à la carte-alternativene. Faktisk er mange av for- og hovedrettene fra à la carte-menyen å finne på disse menyene!
Så vi spiller med på leken og velger kun den fullstendige lunsjmenyen for å se hva som er så spennende til denne prisen. Purren (€13) med røkt guanciale, pepperrot og myntekrydder er allerede et must, og det samme er de store arancini med provençalsk daube (hjemmelaget; €7), dyppet i en tykk tomatsaus og toppet med et godt lag finrevet ost.
Vi ble begeistret av to svært effektive retter: på den ene siden en smeltende biffburger med hjemmelaget bolle som gjør hele forskjellen, ledsaget av en stor håndfull pommes grenaille; på den andre siden farcis niçois (23 €), gratinert kål og helstekt rødløk; det er så sjenerøst, så deilig.
Djevelen ligger i detaljene, og denne focacciaen, som også er hjemmelaget og grillet over åpen flamme, er et skikkelig blikkfang. Mens vi venter på dessertene, fylles glassene med fine viner (fra Provence og Korsika) og signaturcocktailer (La Cigale; pisco, timianlikør, grapefruktlikør, sitron; € 12).
Dette er ekte kokkedesserter, med stekt ananas og fromage blanc-mousse og en enkel, ustrukturert sitronterte, begge fulle av smarte kombinasjoner og detaljer.
Hva annet kan vi si enn at Brasserie Valma er et herlig funn som du kan utforske hele dagen , innendørs i det store, lyse lokalet eller utendørs på terrassen som går hele veien rundt. Og til og med i helgene, til brunsj. Vi kommer definitivt tilbake.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Offisiell side
www.brasserie-valma.fr
