Vinteren er her, og med den følger også mørketiden. Men ingenting er som å få litt solskinn på tallerkenen, og det er akkurat det middelhavsrestauranten Kalank, som åpnet for et par år siden et steinkast fra Place de la Nation, tilbyr.
Patrick Sacchetti er opprinnelig fra Marseille, men har vært adoptert til Paris i over 25 år. Han har forestilt seg Kalank som en ekte liten provençalsk cabanon, lik den han tilbrakte feriene sine i som barn sammen med besteforeldrene sine.
Med sine hengende stråkurver, rottingstoler og buketter med tørkede blomster er Kalank en invitasjon til å reise og slappe av i Sør-Frankrike. For ikke å snakke om terrassen med 12 sitteplasser, som kan pakkes ut når solen titter frem for å fylle på D-vitaminnivået.
Før du setter deg ned for å spise, kan du ta deg tid til å oppdage Patrick Sacchettis lille hjørne av delikatessebutikken, velutstyrt med kulinariske suvenirer som han har plukket opp her og der mens han reiste rundt på veiene i Sør-Frankrike og møtte produsenter, bønder og vinbønder fra Provence, Languedoc og Korsika.
Gourmeter og kjennere kan oppdage lite kjente produkter som er vanskelig å finne andre steder i hovedstaden: honning fra Marseille, rillettes de rougets, årgangssardiner, Brin de Mimosa 100 % Rolle hvitvin, syltetøy med sitroner fra Menton, for ikke å snakke om pastis til prøvesmaking. Crème de la crème av Provence.
Den samme omtanken legges i innkjøpene av de ferske, sesongbaserte råvar ene som brukes på kjøkkenet, som alle er hentet fra lokale produsenter, fra Rungis til lokale dagligvarebutikker. Til å komme opp med oppskriftene og lede an bak komfyren har eieren utnevnt den unge kokken Bastien Veziat, opprinnelig fra Bretagne, men vant til Sør-Frankrike, der han fikk sine første erfaringer.
Fra sine opphold på 110 Taillevent, Drouant, L'Aube og Guy Savoy på La Monnaie de Paris har kokken beholdt en ekte omsorg for tilberedningen av rettene sine, som likevel henter sine røtter fra det tradisjonelle og populære kjøkkenet: trøstende vichyssoise toppet med purrerotchips og en lett olivenoljekrem; bistronomisk fennikel- og blekksprut-salat; kraftig fiskesuppe med potetboller; søtpotet tian lakkert i olivenolje; eller en spesielt smakfull kvede-crumble.
Detgode provençalske kjøkkenet er perfekt representert og utført her, både til lunsj og kvelds. Ved lunsjtid er prisene like milde som de første solstrålene på huden: 22 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 25 euro for forrett/hovedrett/dessert, som du kan velge fra menyen på tavlen, som skifter hver uke.
Til middag må du regne med å betale 41 euro for en forrett/hovedrett/dessertmeny (selvfølgelig panisses, men også andehjerter i persillesaus, provençalsk pot-au-feu og iset nougat), og 51 euro for en 4-retters avsmakingsmeny, der du kan la deg lede av kokkens valg og ønsker.
Også i glassene viser Provence seg fra sin beste side, med håndverksøl og lokal vin (inkludert en utrolig undervannsvin fra Domaine La Courtade, dyrket på øya Porquerolles, 30 meter under havet!), årgangspastis og mange alkoholfrie alternativer, ideelt for en tørr januar, inkludert mocktails som ikke er for søte!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Offisiell side
www.kalank-sud.fr
