Du har kanskje fulgt eventyrene hans på sosiale medier. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, har dokumentert alle faser av åpningen av restauranten Mazmez i Paris - gleder og fremskritt så vel som vanskeligheter og tilbakeslag.
I to år har den unge mannen fortalt sine 150 000 følgere på TikTok og Instagram om veien han har gått for å oppfylle ønsket om ååpne sin egen restaurant i hovedstaden og, som libaneser, avsløre oppskriftene fra sin barndom.
Mazmez er libanesisk for "ta deg tid til å nyte". Mazmez henter inspirasjon fra familiens matlaging, med et dryss av ideer fra reiser til alle verdenshjørner. Mazmez er i pakt med tiden og tar dagens utfordringer på strak arm.
Alle råvarene er nøye utvalgt, med fransk, halal- og gårdskjøtt fra slakteriet Bonne Bidoche, frukten og grønnsakene er i sesong (ingen auberginer om vinteren, har Hugo kunngjort, og tvert imot er det planlagt en spesiell variant av vintertomater (!) er planlagt før høysesongen), mandlene er økologiske og franske, dyrket i Gard-regionen av foreldrene hans, og de libanesiske produktene, som olivenolje, zaatar, sumak og appelsinblomst, er importert direkte derfra.
Restauranten er innredet av byrået Obier, med tanke på å gjenbruke og redusere karbonavtrykket fra møbler og inventar: sementfliser og trifora som er typisk forlibanesisk arkitektur, vintage vegglamper og lysekroner, sjarmerende kreasjoner avmoderne libanesiske kunstnere, og selvfølgelig et åpent kjøkken med utsikt over spisesalen og gaten, hvorfra det strømmer søte dufter som vekker appetitten så snart du kommer inn i lokalet.
Mazmez ' mat er (villedende) enkel og (virkelig) rimelig, med mezzéer fra 9 til 15 euro - restauranten anbefaler to til tre mezzéer per person for et komplett måltid. En lunsjmeny til 20 euro gir deg muligheten til å prøve to salte retter til en lavere pris, spesielt siden disse serveres rikelig med brus, kaffe eller te.
Andre imponerende drinker er sumac-iste (5 euro), libanesisk limonade (5 euro) og cocktailer med levantinske smaker, som den libanesiske ma uriske(9 euro), med arak, granateplemelasse, orgeatsirup, sitron og mynte - en drink du bare må smake.
Menyen inneholder også mange oppskrifter du bare må prøve. For på Mazmez er rettene annerledes enn på de klassiske libanesiske restaurantene i hovedstaden - ja, libanesisk gastronomi er mer enn tabbouleh, falafel og kofta. Og det mangler ikke på nye oppdagelser!
Blant rettene vi elsket,var Awarma-egget (€ 13), en fusjonsrett fra Hugos to bestemødre (italiensk på den ene siden, libanesisk på den andre), en eggegryte toppet med en krem av kantarellsopp og en 7-krydret lammeconfit, en rett som både er regressiv og bereist.
Andre herligheter er labné (€ 10), pyntet med kandiserte rødbeter, flammestekte blodappelsinbiter og chiliolje, den libanesiske stekte kyll ingen (€ 14), laget av frittgående kyllingfileter marinert i tawouk-krydder og deretter stekt, servert med toumsaus, syrlig coleslaw og sylteagurk; eller vegetarisk pastrami (€ 9), som egentlig er en carpaccio av krydret røkt knollselleri med chili-gel og sumakmajones.
Mens måltidet begynner med en seremoni basert på zaatar og olivenolje, avsluttes det med en like eksotisk søt note: brent mouhalabieh (9 euro), osmaliyeh med pære og kardemomme (9 euro)... Vi er sikre på at du vil kunne fortelle oss alt om det, men vi hadde ikke plass igjen!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Ruteplanlegger
Offisiell side
www.mazmez.fr
