Bare noen få minutters kjøring fra sin første adresse Osaba, åpnet Frédéric Dassonville i 2024 Osabaita med en klar ambisjon: å tilby en enda mer komplett og gjennomarbeidet versjon av baskisk kjøkken i Paris. I et tradisjonelt miljø byr menyen på tapas, tradisjonelle retter og produkter fra innkjøpte produsenter kjent for kvalitet.
Opprinnelig fra Bretagne, men baskisk i hjertet, erkjenner eieren en oppriktig tilknytning til denne mat med karakter. Hans lange skjegg gjør ham umiddelbart gjenkjennelig, like mye som hans entusiasme for de vakre og gode råvarene han nøye velger.
Mer enn bare en tapasbar, Osabaita utvikler en iberisk meny komplett, som dekker både et livlig aperitiff-selskap blant venner og en mer strukturert middag for tosomhet. Dekorasjonen spiller selvsagt Baskerland-kortet uten skrupler, med røde bandanaer, tørkede chili på hengende tau i taket og til og med et surfebrett gravert med stedets navn.
Med Ricardo ved servicio er gjestfriheten en naturlig del av stedet. Han tipser oss også om at vennegjenger av unge yrkesaktive har sine faste vaner her, og kommer innom for å dele noen tapas før de fortsetter kvelden i en bar à blindtest i nabolaget.
Det må sies at tapas-utvalget er både generøst og lekent, med mulighet for å bestille en meter tapas (10 tapas) til 39,90 €. Hyggelig! Den tjue tapas deles mellom ti varme og ti kalde retter som veksler mellom store klassikere og mer originale forslag: mozzarellasticks servert med fårost, torskefritter, croquetas med skinke og ost, fårostbasque-paté med Espelette-paprika, fylt piquillo og ibérisk skinke. Påleggene, som krabbe-majonese, lar også variasjonen fortsette.
Brekkene følger samme tankegang med velbegrunnede råvarer og størrelser som passer til deling. For 2 personer bør du regne med 31€ for charcuterie-brettet, 31,50€ for osterbrettet og 33,90€ for det blandede Brettet. For å nyte det, i god stemning, med baskiske øl, cocktailer basert på Txakoli og viner fra Sørvest-Frankrike!
For å friste gjestene hviler eieren på en håndfull produsenter og håndverkere som er kjente og anerkjente som Pierre Oteiza, Anne Rozès eller enda Montauzer-familien, referanser uunnværlige i det terroir basque. Produkter som ellers kan tas med hjem, takket være et velassortert lite dagligvarehjørne med god utvalg.
Utover tapasene byr Osabaita også på en meny med generøse retter, som kalveaxoa, svært vellykket, burger med lomo (21,50€) med fjellgeitost, egg og ventrèche, og ikke minst Basque-kylling (22,50€) samt andebrystet magret (24€). Ren baskisk sjel!
Til lunsj er taloa-sandwichene et interessant alternativ, med et dusin retter å ta med seg, og enda mer originalt, den baskiske racletteen (!) vil utvilsomt glede matelskerne. Med raushet og varme lykkes Osabaita med å være et ekte lite hjørne av Baskerland i Paris!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
