Sormani, dyskretna włoska instytucja, która od wielu lat znajduje się w pobliżuŁuku Triumfalnego, została przejęta przez Francka Potiera-Sodaro, wcześniej sommeliera i głównego kelnera restauracji, po odejściu jej założyciela, Pascala Fayeta, w 2020 roku.
Od tego czasu restauracja, która ma trzy prywatne jadalnie, z których jedna znajduje się po drugiej stronie ulicy, zdecydowała się na wystrój łączący elementy rokoko i współczesne obrazy i preferuje kuchnię, która w jak największym stopniu opiera się na krótkich, odpowiedzialnych kanałach dystrybucji. Aby to osiągnąć, szef kuchni polega na wielu małych producentach i rzemieślnikach, z których każdy specjalizuje się w określonym produkcie.
W porze lunchu włoskie specjały można znaleźć à la carte w cenach odpowiadających lokalnemu regionowi, ale także w menu lunchowym, które zmienia się z tygodnia na tydzień, w zależności od sezonu i tego, co jest dostępne. Wiosenne menu obejmuje smardze, groszek, szparagi z dzikim czosnkiem pistou i pierwsze truskawki w sezonie.
Stali bywalcy restauracji Sormani mogą być jednak pewni, że nie zabraknie tu popisowych dań, takich jak krab z cytryną (37 €) w sezonowym połączeniu z pomidorami confit i velouté z groszku czy carpaccio z okonia morskiego (39 €) przygotowane jak mały obraz i subtelnie doprawione bottargą.
Przepisy są eleganckie i opierają się w dużej mierze na jakości składników, które są znane i renomowane, ale w końcu nie muszą się zbytnio popisywać. Słodkie pieczarki cielęce (44 €), podawane w stanie stopionym i duszone, podawane są z purée z gorgonzoli; pieczony homar, podawany bardzo obficie, zwija się w bardzo pocieszające danie z domowej roboty rigatoni i towarzyszy mu świeży bób, cukinia i fasola.
Jeśli chodzi o dania sezonowe, świeżo z menu, jest pieczona ośmiornica z zimnymi szafranowymi ziemniakami (38 €) lub fettuccine z pesto z czosnku niedźwiedziego, kalmary z peperonatą i dymką (33 €), oczywiście w towarzystwie schłodzonego spritza lub kieliszka włoskiego wina, ponieważ Sormani ma największą włoską piwnicę z winami w Paryżu.
Słodka część menu to dzieło cukiernika Pascala Stadéroli. Przygotowuje on desery, których można oczekiwać od włoskiej restauracji, takie jak tiramisu i affogato, ale także bardziej osobiste kreacje, takie jak truskawki gariguette (16 €), beza i domowy sorbet truskawkowy lub kandyzowany rabarbar w carpaccio (16 €), crème brûlée i słodkie paluszki chlebowe.
Masz ochotę na włoski lunch?
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.sormanirestaurant.fr
