Znamy Manoj Sharma z jego wspaniałych indyjskich dań w menu Jugaad, ale teraz odkrywamy szefa kuchni w zupełnie innym rejestrze - kuchni koreańskiej. To właśnie w towarzystwie swojej żony Sangmi Lee, która samapochodzi z Korei, szef kuchni otworzył Seoul Mama w 2018 roku w 15. dzielnicy. Dziś para odsłania drugą Seoul Mama w Paryżu, tym razem rzut kamieniem od Ogrodów Luksemburskich.
W spokojnej, minimalistycznej atmosferze, to koreańskie bistro, z dużymi oknami skąpanymi w naturalnym świetle, zaprasza do odkrywania nowych rzeczy. Nie ma tu koreańskiego grilla ani banchan, tylko koreańska kuchnia, która oddaje hołd swojemu pochodzeniu, podkreślając jednocześnie francuskie podejście, z doskonale pozyskiwanymi mięsami i lokalnymi warzywami.
Seoul Mama prezentuje wyśmienite mięsa - wołowinę Black Angus, wieprzowinę iberyjską (24 €) - pomysłowo połączone z koreańskimi smakami i preparatami, tutaj sos ssamjang (typowa koreańska przyprawa z pikantnej pasty sojowej), tam winegret gochujang (sfermentowana koreańska pasta chili). Sposób przygotowania mięs również przypomina Jugaad: doskonale grillowane na zewnątrz, odsłaniają intensywnie delikatny środek. Nie można też zapomnieć o żeberku wołowym (23 €), gotowanym w niskiej temperaturze w stylu pot-au-feu; idealne połączenie kuchni francuskiej i koreańskiej.
A jeśli myśląc o kuchni koreańskiej, od razu myślisz o bibimbapie, to nie będziesz rozczarowany. Ten koreański klasyk na dobre zagościł w menu Seoul Mama. Znany jako dupbap, dostępny jest w wersji z wołowiną (19 €), wieprzowiną, kurczakiem i wegańskiej z tofu i awokado, podobnie jak słynne koreańskie curry. Przygotowany z ryżu, mnóstwa kolorowych warzyw, żółtka jajka, sosu i przede wszystkim obfitych kawałków wybranego mięsa, dupbap Seoul Mama jest jednym z najlepszych, jakie jedliśmy od jakiegoś czasu. Obfity, ale lekki, smaczny, kolorowy, chcielibyśmy jeszcze jeden!
Na przystawkę Seoul Mama zdecydowała się podkreślić koreańskie uliczne jedzenie, zbyt często ograniczające się do tteokbokki, tak pysznych jak te małe pikantne ciastka ryżowe i bung'eoppang, słynne ciastka wypełnione słodką pastą z czerwonej fasoli i ukształtowane jak małe rybki. Zamiast tego Manoj Sharma i Sangmi Lee chcieli wymyślić nowe i szczerze mówiąc niegrzeczne dania kuchni ulicznej.
Są tu na przykład niesamowite kulki kimchi (10,5 €), kulki smażonego ryżu, kimchi, krewetek i mozzarelli, które można zanurzyć w pikantnym majonezie wasabi; koreańskie ravioli; wędzony bakłażan; obowiązkowy koreański smażony kurczak, a także jajko gochujang (9,5 €), nowe podejście do francuskiego klasyka, jajka majonezowego, z wędzonym boczkiem i sporą dawką gochujang; po raz kolejny dowód na pragnienie Manoj Sharma i Sangmi Lee, aby połączyć dwie gastronomie na talerzu.
Oprócz tego doskonale zachwycającego menu kulinarnego, Seoul Mama Luxembourg zaprasza na toast z menu koktajli pełnym savoir-faire, zapożyczając najsłynniejsze koreańskie alkohole, na czele z soju i makgeoli, i wsuwając je w nowe przepisy. Z rozkoszą można popijać soju mule (soju, sok z cytryny, ogórek, piwo imbirowe; 12 €) lub shiso nunchi (gin, syrop yuzu, tonik, czerwony liść shiso, sok z limonki; 13 €).
Zdecydowanie bardzo dobry koreański adres, którego brakowało w 5. dzielnicy!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Seul Mama Luksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficjalna strona
seoulmama.fr
