Vesper, oszałamiająca restauracja Nikkei Lucasa Felzine'a

Jednym z naszych tegorocznych faworytów jest Vesper, restauracja Fitz Group Guillaume'a Benarda, która kontynuuje ekspansję na Lewym Brzegu. Po Abstinence i Fitzgerald przyszła kolej na Vesper , aby pokazać nam, na co ją stać. I cóż za miła niespodz ianka! Ale zanim porozmawiamy o kuchni szefa kuchni Lucasa Felzine' a, która absolutnie nas przekonała, porozmawiajmy o innym ważnym punkcie Vesper: niesamowitym wystroju.

Zaprojektowany przezhiszpańskiego architekta Lazaro Rosę Violana i jego pierwszy adres we Francji, Vesper jest podzielony na dwie odrębne części, jedną jasną i złoconą z imponującym długim centralnym barem i otwartą kuchnią z japońskim grillem, drugą bardziej stonowaną, z aksamitnymi bankietami i tapetami w motywy roślinne i kwiatowe, zapraszając do relaksu.

Nazwa Vesper pochodzi od koktajlu, który po łacinie oznacza "wieczór". Nie ma wątpliwości, że to nowe miejsce ma być świąteczne i łączyć gastronomię ze świętowaniem. Oprócz w pełni kobiecego programu muzycznego i wieczornych setów DJ-skich, restauracja oferuje również w pełni zaopatrzony bar prowadzony przez główną barmankę Agathe Potel. Kreatywne napoje idealnie pasują do kuchni fusion Lucasa Felzine'a.

Szef kuchni, który pracował w kuchniach Williama Ledeuila, Alaina Passarda i Shangri-La, powraca do kuchni swojego serca z menu nikkei, kuchni zrodzonej z peruwiańskiej gastronomii i pod wpływem wielkich japońskich migracji w tym kraju. To kuchnia fusion, w której nie dziwi obecność tacos, guacamole i lakieru teriyaki, boczku wieprzowego i umeshu czy nigiri z łososia i jalapenos.

Aby dodać przyjemności, Vesper szczyci się uroczym, przestronnym, zielonym tarasem, którego część jest zadaszona - idealne miejsce na spędzenie pysznych wiosenno-letnich chwil. Siedząc wygodnie w paryskim upale, można dać się ponieść inspiracjom menu i dobrym radom zespołu. Warto zacząć od jednego z popisowych dań szefa kuchni, czyli wspaniałych gyoza z kaczki po pe kińsku (18 €), zanurzonych w bulionie doprawionym peruwiańskim curry i japońskim sosem virgin.

Pozwalamy sobie na małą wycieczkę do menu sushi, maki i innych sashimi, dzieła japońskiego szefa kuchni Mitsuo Miyauchi, aby spróbować nigiri saumon el fuego (14 € za parę), jednego z najlepszych sushi, jakie próbowaliśmy w Paryżu w ostatnich latach. Ryż jest idealnie ugotowany i ma nutę je-ne-sais-quoi, a relish i jalapenos wnoszą odpowiednią ilość ognia na podniebienie.

Dwa kolejne dania są imponujące. Po pierwsze, grillowana ośmiornica (32 €) glazurowana przyprawami i w towarzystwie całych peruwiańskich oliwek i sosu o mocnym smaku oliwek; po drugie, stek z wołowiny wagyu (42 €), topiący się do perfekcji, zanurzany na przemian w sosie orzechowym, pietruszkowym sosie wasabi i sosie jalapenos. Wspaniałe!

Aby towarzyszyć tym dwóm pięknym bestiom, nie zapomnij o dodatkach: same w sobie są małymi daniami, tak obficie podawanymi. Wybierz pommes grenaille, confit à l'achiote, z sosem huancaïna (8 €), ale przede wszystkim doskonałe sezonowe warzywa w tempurze z musztardowym winegretem orzechowym (10 €).

• Przeczytaj także
• Atrakcje tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 8 do 14 grudnia 2025 r.

Na zakończenie obfitego w smaki i odkrycia lunchu, odświeżymy nasze przełyki dwoma ręcznie robionymi lodami (8 €) o najbardziej oryginalnych smakach: cider-sake i pepper. Wrócimy po resztę menu, które zabierze nas daleko, daleko. To pewne.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.