Halo, doskonała restauracja szefa kuchni Victora Blancheta ukryta za sklepem koncepcyjnym

Szef kuchni Victor Blanchet przejął Halo, wielopłaszczyznowe miejsce, które jest po części sklepem koncepcyjnym, po części restauracją bistro, po części ukrytym barem koktajlowym i po części prywatną jadalnią. Wyjątkowy adres warty odwiedzenia!

Otoczony tajemnicą, otwarcie Halo należy do najbardzie ekscytujących wydarzeń roku. To w Sentier ukazuje się miejsce o wielu obliczach, które jest jednocześnie concept store, restauracją bistronomiczną, ukrytym barem koktajlowym oraz salą do wynajęcia na prywatne wieczory privatyzowalną. To wszystko mieści się w hôtel d'Osmont, pałacowym budynku z XVIII wieku, który niegdyś był domem rozkoszy prowadzonym przez Marguerite Stock zwaną La Gourdan, i który może pochwalić się wspaniałą oranżerią z epoki Eiffel, mierzącą 5 metrów wysokości.

Z lewej strony, concept store utrzymany w prostym, eleganckim designie przez agencję mur.mur daje pełną swobodę na dwa miesiące młodym projektantom mody i designu, którzy nie dorobili się jeszcze międzynarodowej renomy, na jaką zasługują, ale łączy ich wspólna cecha: tworzą modę odpowiedzialną, o obiegu zamkniętym, nowoczesną i minimalistyczną.

Ze strony frontowej ta restauracja ukrywa się za ciężkimi drewnianymi drzwiami, schowanymi za przymierzalniami. Przepuszczona światłem dziennym sala zaprasza, za kuchennymi paleniskami, młodego szefa kuchni Victora Blancheta, 24 lata na karku, którego publiczność poznała dzięki udziałowi w edycji 2023 programu Top Chef.

Przechodząc przez gwiazdkowaną restaurację Ne/so Guillaume’a Sanchez, później przez L’Arpège, trzygwiazdkową restaurację Alaina Passarda, gdzie przez chwilę pełnił obowiązki od kuchni ogólnej po podszefika, aż po koniec Top Chef, ląduje na czele pierwszego własnego lokalu, w którym podpisuje kuchnię odważną, morską i roślinną o połączeniu inspiracji basque i śródziemnomorskich, w nawiązaniu do korzeni założycieli Halo, Victora Goyeneix i Matthieu Nicolaï.

A cóż za piękne, bistronomiczne kreacje na pierwszy sezon! W wieczornym menu królują: ravioles de txistorra (16€), twaróg kozi z papryczką Espelette i sos mięsny, który zapiera dech (to już sztandarowe danie Victora Blancheta) ; carpaccio de mulet (17€), ser owczy i kaki ; selle d'agneau cuite basse température, a następnie dopiekane na barbecue (35€) i sos z małż ; poulpe grillé au barbecue i glaze z zielonego pesto (27€) ; a także rouget maturé et snacké (30€) w stylu bouillabaisse, podawany w dwóch porcjach.

To jasne i pyszne, śmiałe i delikatne, po prostu doskonałe. A podobnie jest z deserami, jak w przypadku tego chrupiącego migdałowo-orzechowego z bitą śmietaną i likierem amaretto (12€), a przede wszystkim z tym cytryną w realistycznym odcieniu (12€), dziełem z iluzją optyczną, które szef kuchni będzie rozwijał wraz z mijającymi sezonami.

Na lunchu wyliczaj 29€ za formułę entrée/plat lub plat/dessert, 34€ za formułę pełną, do wyboru spośród propozycji, które zmieniają się co tydzień. Jednak można skorzystać także z karty wieczornej, i to nawet podczas lunchu, tak jak było w naszym przypadku! Koniecznie warto zajrzeć również na kartę win, starannie dobranych przez sommeliarkę Irène Jaubert, Najlepszą Praktykantką Sommelierstwa Francji w 2019 roku, która wcześniej gościła w restauracjach dwugwiazdkowych David Toutain i 110 Taillevent.

Jeśli chodzi o każdy inny napój, kieruj się do piwnicy o czterometrowej wysokości sufitu, gdzie skrywa się bar koktajlowy! Tu są koktajle twórcze, takie jak koktajl Bomber (wermut biały, tio pepe, rozmaryn, kombucha z liścia figowego i borówka; 13€) lub koktajl Bowtie (Rinquinquin, herbata oolong i jaśmin, cordial z koprem włoskim i pietruszką, Campari; 13€), które łączą wspólny mianownik – low ABV, z lżejszym poziomem alkoholu niż klasyczne koktajle.

To w suterenie widać, skąd Halo bierze swoją nazwę. Dzieło Studia Mandalaki, nazwane Halo Giga, rozświetla dolny poziom swoimi ciepłymi i żywymi kolorami. Podobnie ma się rzecz z stolem gościnnym o powierzchni 30 m2, dostępnym wyłącznie w formule wynajmu prywatnego, od czwartku do soboty wieczorem.

Nie mniej niż 15 osób może tu spotkać się na kolacji, przy dużym stole, z menu gastronomicznym w 3 daniach (50€) lub 5 daniach (75€) i dedykowaną obsługą. Gwarantujemy prywatną i swobodną atmosferę.

Niepowtarzalne miejsce w swoim rodzaju, które z pewnością będzie tematem rozmów w najbliższych miesiącach!