Inspirado nos izakaya de Tóquio eOsaka, tanto no seu menu como na sua decoração, o Honō é um bistro japonês dedicado ao yakitori, as imperdíveis espetadas japonesas coz inhadas no binchotan, o grelhador japonês de carvão branco. Daí o seu nome, que significa"chama" em japonês.
Por detrás da morada está uma dupla de bon vivants: os restauradores Benjamin Moréel e Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) apoiados pelo chefe Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) que assina o menu. A dupla deu asas à sua imaginação, optando por uma decoração sóbria e contemporânea, simultaneamente amadeirada e intimista, típica dos bares yakitori japoneses.
A madeira adorna as paredes e o mobiliário, em todas as suas formas e essências, e os gourmets reúnem-se na mais estrita privacidade em pequenos cubículos, sob o brilho de lanternas de papel de arroz. Bonecas kokeshi tradicionais e noren importadas do Japão completam a decoração de bom gosto. Muito simplesmente, é como estar lá. As prateleiras bem abastecidas da segunda sala estão cheias de produtos de mercearia - saqué, limonadas, algas marinhas, vinagres e especiarias.
A ideia por detrás do Honō é voltar a colocar o yakitori no centro do prato e mostrar um lado diferente daquele que os parisienses conhecem, nomeadamente a espetada de carne e queijo da charcutaria da esquina (uma criação puramente ocidental). No Japão, o yakitori é uma parte importante da cozinha do país, um verdadeiro petisco que pode ser comido a qualquer hora do dia nos mercados.
Entre os muitos pratos grelhados do menu:
Se a espetada de wagyu-gouda já é um must-try, os pratos de legumes são igualmente deslumbrantes, especialmente o shiitake recheado, que é particularmente maroto, e o alho francês queimado, que é absolutamente delicioso. Para não falar das carnes lacadas - algumas das quais se tornam quase pegajosas com o molho - e do sabor a churrasco que faz crescer os dedos.
A par das espetadas, que podem ser degustadas aos pares (5,50€-11€) ou como menu (18€-28€), o Honō apresenta também uma seleção de pequenos pratos,"kozara", ao estilo izakaya: tataki de atum, vinagrete de yuzu; tataki de carne de vaca, stracciatella fumada, molho chimichurri caseiro de morrer; pepino esmagado coberto com sementes de sésamo; sopa de miso; ou arroz Honō com furikake, que é servido como padrão com os menus.
E para acompanhar, sakés e sakés espumantes, vinhos naturais e mais tradicionais, umeshu, cervejas Kirin (6 euros) e whiskies japoneses estão todos no menu. Honō é uma mudança de cenário em muitos aspectos.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Honō
70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9
Tarifas
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28
Mais informações
Serviço contínuo das 12h00 às 23h00 aos sábados
