Situado a dois passos dos antigos Halles de Paris, Au Chien Qui Fume encarna o espírito popular, gourmet e amigável da velha Paris há quase três séculos.
Com o seu balcão de madeira, pratos a ferver, memórias dos Forts des Halles e anedotas de bistrô, este restaurante no 1ᵉʳ arrondissement cultiva uma atmosfera intemporal, impregnada de história e cheiros.
Foi em 1740 que uma modesta estalagem abriu as suas portas em frente ao Halles au Roy, na altura o centro nevrálgico do comércio alimentar parisiense. Comerciantes, entregadores, compradores matinais e outros trabalhadores do ventre parisiense vinham aqui para comer ou para se aquecerem com um pot-au-feu ou um copo de vinho. O bistrô é parte integrante deste bairro fervilhante, popular e animado, onde todas as classes sociais se encontram numa azáfama permanente.
No século XIX, com as grandes obras haussmannianas, a antiga estalagem foi deslocada e depois reconstruída em frente aos pavilhões desenhados por Baltard, um símbolo de modernidade arquitetónica que não abria mão da alma do lugar. O restaurante tornou-se o ponto de encontro dos célebres "Forts des Halles", os homens colossais encarregados do transporte de mercadorias, conhecidos pela sua força, pelo seu atrevimento... e pelo seu apetite. Aqui, a comida é farta, com pratos cozinhados em lume brando, sopas bem temperadas e carnes grelhadas generosas, tudo servido num ambiente de convívio em que as pessoas partilham a mesa sem problemas. A proprietária cozinha à moda antiga, com amor, para uma clientela fiel de manhã cedo.
O nome do restaurante, tal como o conhecemos hoje, surgiu nos anos 20, quando um novo proprietário exibiu os seus dois cães de estimação, um caniche fumador de charutos e um grifo fumador de cachimbo, em frente ao restaurante. O piscar de olhos humorístico tornou-se emblemático: nasceu Au Chien Qui Fume. Au Chien Qui Fume atrai a clientela com o seu espírito rebelde, o seu acolhimento generoso e os seus pratos de qualidade . Ao longo das décadas, representantes, artistas, noctívagos, políticos e comensais anónimos reuniram-se aqui para comer num ambiente acolhedor, muitas vezes até altas horas da noite.
Ainda hoje, o interior do restaurante conserva a alma dos bistrôs parisienses de outrora. Um balcão adornado com o nome do restaurante, banquetas de veludo, painéis de madeira escura, iluminação suave e detalhes antigos contribuem para o charme preservado de outrora. A cozinha presta homenagem aos clássicos da herança culinária francesa: caracóis, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, prato de marisco, sem esquecer o inevitável entrecôte frites ou asostras impecavelmente frescas.
Enquanto Les Halles desapareceu em favor do Forum des Halles e do Centre Pompidou, Au Chien Qui Fume continua a ser um dos últimos bastiões do alto astral e da cozinha popular parisiense. Embora o bairro tenha sofrido uma metamorfose, o restaurante mantém uma continuidade preciosa, a de um lugar de memória viva. Um ponto de referência para os amantes das histórias, dos pratos quentes e dos bistrôs que não perderam a sua alma; uma mesa para os bon vivants, os curiosos, os gourmands e os nostálgicos de uma Paris onde se comia bem, de manhã cedo e com toda a gente.
Localização
O homem que fumega
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Site oficial
www.auchienquifume.com
