Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Le Grand Véfour, uma joia da arte neo-clássica

Desde 1784, o Grand Véfour encarna a excelência culinária francesa num ambiente requintado, aninhado sob as arcadas do Palais-Royal. Este lendário restaurante é um dos mais antigos ainda em atividade em Paris, e certamente um dos mais prestigiados.

A sua história está intimamente ligada à da capital, misturando aristocracia, revolução, alta gastronomia e figuras literárias num ambiente classificado excecional.

O berço da gastronomia no Café de Chartres

A história começa em 1784, com a abertura do Café de Chartres pelo fabricante de limonada Aubertot. Situado em frente ao teatro Petits Comédiens do Conde de Beaujolais (atualmente o Théâtre du Palais-Royal), o café beneficiou imediatamente da efervescência do Palais-Royal, então o centro nevrálgico da vida parisiense. Os jardins, abertos ao público por Philippe d'Orléans, tornam-se um ponto de encontro de escritores, cortesãs, revolucionários e artistas. Em 1820, o café passou a chamar-se Le Grand Véfour, em honra do seu proprietário de então.

Um cenário excecional, uma joia da arte neo-clássica

A primeira coisa que chama a atenção no Le Grand Véfour é a preservação da sua decoração original. Madeira entalhada, espelhos antigos, estuques, tectos pintados ao estilo pompeiano, telas em vidro representando peixes, caça, flores, alegorias femininas... O local é classificado como Monumento Histórico e preserva intacto o requinte do século XVIII. Entra com a sensação de estar a recuar no tempo.

Um refúgio para escritores, políticos e artistas

Ao longo das décadas, o Grand Véfour tornou-se um ponto de encontro para as mentes brilhantes do seu tempo. Napoleão Bonaparte, Victor Hugo, Colette, Jean Cocteau, Jean-Paul Sartre e Simone de Beauvoir passaram por lá, assim como políticos como Gambetta e Clemenceau. Era nestes salões que se debatiam ideias, projectos e romances, entre duas garfadas de uma cozinha excecional.

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A gastronomia francesa através dos séculos

O Le Grand Véfour foi dirigido por grandes chefs, incluindo Raymond Oliver na década de 1940. Atualmente, o restaurante continua a oferecer cozinha tradicional francesa que foi finamente modernizada. Os seus pratos de assinatura incluem ravioli de foie gras, pombo Príncipe Rainier III e o famoso parmentier de rabo de boi.

Uma instituição no coração da Paris eterna

Ainda em atividade no número 17 da rue de Beaujolais, o Grand Véfour continua a ser um dos restaurantes mais antigos da capital e, sem dúvida, um dos mais emblemáticos. A sua localização excecional no Palais-Royal, o seu património arquitetónico e as suas raízes na vida intelectual de Paris fazem dele um lugar único, onde a história de França se lê tanto nos pratos como nas paredes.

A nossa avaliação do Grand Véfour:

O restaurante Le Grand Véfour, estrela da Michelin, foi transformado num bistrô, o nosso teste e fotos
Le Grand Véfour está a virar uma nova página na sua história. Adeus às 2 estrelas, olá ao menu acessível com produtos de mercado numa esplanada deslumbrante abrigada da chuva e do sol de frente para o Jardin du Palais Royal. A equipa ainda está a habituar-se, mas a casa histórica está a começar o ano com uma nota alta! [Leia mais]