Kimono, o bistrô japonês assinado Dining Rooms, inovando com a futosoba

Quarta adresse do groupe Dining Rooms após o Blueberry, Marcello e Steam Bar, Kimono abriu suas portas na mesma região de Paris que seus predecessores. Situado em Saint-Germain-des-Prés, este bistrô japonês convida a uma viagem gastronômica ao destacar uma especialidade bastante única, criada pelo chef do local: a futosoba (literalmente “grossa soba”).

Porque aqui, como no Marcello e no Steam Bar, a massa é o centro do prato. Marie-Lorna e Florence Vaconsin, fundadoras do grupo Dining Rooms, quiseram criar uma receita de pastelaria japonesa que estivesse a meio caminho entre o udon e o soba, o primeiro pelo seu lado regressivo, o segundo pelo seu carácter e o sabor do trigo sarraceno.

E foi o chefe japonês Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) e o seu subchefe Makoto, especialista em pastelaria, que criaram esta receita de uma massa generosa e texturada, aromatizada com farinha de trigo sarraceno e sementes de trigo sarraceno torradas, moídas no local.

A futosoba é destaque no menu do Kimono, onde é apresentada na sua versão tradicional (semelhante às zaru zoba, também conhecidas como mori soba). Ela é normalmente servida fria, acompanhada de um bowl separado para mergulhar, com opções de caldo de gergelim branco ou de um caldo kake com ervas e gorgonzolas de codorna (16€). Também pode ser apreciada diretamente em caldo quente, como curry japonês, scamorza e legumes ou dashi, fatias de pato (preço entre 15€ e 19€). Além disso, a receita também se transforma em uma salada (21€), preparada com brotos de espinafre, molho de gergelim branco, pedaços de frango e abacate.

No almoço, o endereço também oferece bentos com pollo katsu por 26€, além de onigirazu por 21€ para os fãs de onigiri; e, claro, o clássico futosoba por 23€. Todos os bentos vêm acompanhados de um onigiri, um ovo poché, um caldo dashi e uma salada de legumes crus (pepino, rabanete, ameixas).

Você também pode complementar sua experiência com uma seleção de petites assiettes para compartilhar, típicas dos izakayas. Entre elas, destaque para o chawanmushi, delicado creme de ovo com poutargue e dill, servido morno (8€), o frango binchotan, com sabor marcante de churrasco (19€), o clássico poulet katsu (16€), a okonomiyaki de porco caramelizado ou de legumes (15€), e ainda os legumes em tempura, com arroz de tempura e sarraceno (16€). Uma verdadeira variedade de assiettes de qualidade para desfrutar!

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Para sobremesas e bebidas, a responsabilidade fica por conta de duas mulheres. De um lado, a chef de pâtisserie Ceidgie Saïdi que cria uma seleção de sobremesas de viagem, incluindo o mochi e o bolo milfCrista coberto com chocolate soba (12€).

Por outro lado, a chefe sommelier Delphine Bec apresenta aos clientes uma seleção de aproximadamente quinze referências de vinhos, além de coquetéis exclusivos que refletem o estilo do Foujita, um drinque feito com sakê, bénédictine, kirsch, licor de pera e limão (14€). São também oferecidas opções mais inovadoras, como o café de cevada e a infusão sobacha.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.