Ícone do 11º arrondissement, Jones inicia uma nova fase da sua história. Localizado na rue Godefroy Cavaignac, o restaurante bistronômico mantém a sua identidade ao tempo em que evolui sob a direção de Juan Pablo Rojas Pineda e Enzo Viola. Hoje, Jones continua a oferecer uma gastronomia de temporada baseada em produtos brutos, na linha das suas encarnações anteriores.
Mas, doravante, a abordagem valoriza o mosaico culinário, reflexo da diversidade de Paris. O cardápio reúne assim influências franco-colombianas, mediterrâneas, asiáticas ou ainda norte-africanas, com receitas que cruzam técnicas e ingredientes oriundos de diferentes culturas.
Na cozinha, Juan Pablo Rojas Pineda desenvolve uma abordagem alimentada por sua trajetória entre a França e a Colômbia, de onde é originário. Formado principalmente em Paris, na escola Ferrandi, antes de retornar por vários meses a Medellín, ele se impregna das tradições culinárias locais e de sua diversidade. De volta à França, ele acumula projetos (sob-chef no Flocon, cofundador do coletivo EnCuisineContreLaLoiRaciste), formando uma cozinha pensada como um espaço de diálogo entre culturas.
À mesa do Jones, Enzo Viola garante a recepção. Proveniente de uma trajetória ligada ao vinho, marcada por experiências na viticultura, depois na adega e na restauração, ele desenvolve uma abordagem acessível e despojada do serviço. Depois de se conhecerem no Yard, os dois parceiros foram abordados pela Culinaries para assumir a direção do Jones.
No almoço, é oferecido um menu do mercado em 2 ou 3 tempos, no local ou para levar. Ao jantar, o carta é composta por pratos para compartilhar com sabores do mundo: ravioles de camarões em um caldo com toques latino-americanos, bissara marroquina de coco de Paimpol, hogao colombiano fumado, cavala na brasa e salicórnia, ou arancini de arroz caldoso, sofrito de pimentas e maionese ao óleo de achiote.
As sobremesas seguem a mesma lógica, com o Paris-Medellín, um chou craquelin com panela, diplomata ao tamarindo e praliné de sementes de coentro ou o cake de manteiga dourada infundido com aguapanela, caramelo de laranja e creme cru. Do lado das bebidas, é claro com o Culinaries na jogada, a seleção dá destaque aos vinhos naturais, com 80 referências francesas e internacionais.
No conjunto da decoração, o espaço mantém os materiais do restaurante original (madeira, azulejos, tijolos, pedra), enriquecidos com referências à cultura hip-hop, fio condutor do projeto e paixão compartilhada pelos dois homens. Os dois entusiastas da música pretendem, aliás, promover eventos com músicos, artistas e DJs da cena hip-hop contemporânea!
Localização
Jones
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Site oficial
www.jonescaferestaurant.com
