Fougue, a nova brasserie de serviço contínuo assinada pela Fuga no Beaupassage

Em Beaupassage, no 7.º arrondissement de Paris, Fougue é a nova brasserie assinada pela FUGA, que aposta numa cozinha francesa generosa liderada pela chef Fanny Herpin, num espaço pensado para viver do amanhecer ao anoitecer.

Fougue vem ampliar a oferta gastronômica de Beaupassage no 7º arrondissement de Paris, ocupando o lugar da izakaya de Yannick Alléno. Idealizada pelo grupo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), este novo brasserie contemporâneo pretende recuperar o espírito das grandes casas parisienses, onde se reunião a qualquer hora do dia, do café da manhã ao jantar entre amigos. O estabelecimento funciona assim 7 dias por semana, das 8h ao meia-noite, com uma oferta que se transforma ao longo do dia, do pequeno-almoço às refeições, passando pelas pausas da tarde.

Entre a sua vasta esplanada, escondida no coração de Beaupassage, a cozinha aberta para a sala e o grande balcão, Fougue foi pensada como um verdadeiro espaço de convivência. Aqui, pode-se tanto parar para um pequeno-almoço, almoçar ao sol, partilhar um cocktail no final do dia ou prolongar a noite com um jantar.

A decoração foi confiada ao designer belga Jean-Philippe Demeyer, já em atividade no Riviera Fuga. Aqui, ele imagina um universo gráfico, entre azulejos Winckelmans, carpetes com padrões, tapeçarias tuftadas à mão e cores quentes. Um deus do fogo ganha lugar na escada, enquanto um imponente dragão de pedra, garimpado num antiquário da Normandia, passa a integrar a sala.

À frente da cozinha, Fanny Herpin assina um cardápio que presta homenagem aos clássicos da gastronomie française. Formada em várias casas estreladas em Paris, Londres e Nova York, a cheffe dirigiu por mais de três anos as cozinhas do restaurante Allard. Hoje ela se junta à FUGA para orientar toda a oferta culinária do grupo e estabelecer o tom desta nouvelle adresse.

No prato, a cozinha se propõe a ser "generosa e fiel aos fundamentos da brasserie française". Assim, pode-se encontrar uma terrina de foie gras caseira, um magret de pato à moda Apicius, uma blanquette de vitelo à antiga, uma bochecha de boi estufada ou ainda coquillettes com presunto e queijo Comté, um coelho à mostarda e uma sopa de cebola gratinada com Beaufort que devem agradar aos fãs de pratos reconfortantes.

As sobremesas não ficam esquecidas, com destaque para uma ilha flutuante de praliné de avelã, apresentada como uma das futuras assinaturas da casa. Ao almoço, de segunda a sexta-feira, um semainier vem completar o cardápio com receitas emblemáticas do patrimônio culinário francês, renovadas conforme as estações e as inspirações do momento.

Com esta nova abertura, a FUGA continua a expandir-se na margem esquerda, apresentando um espaço que combina o espírito da brasserie parisiense com uma abordagem mais contemporânea.

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