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Aux Lyonnais, o bistrô de Alain Ducasse

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Aux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain DucasseAux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse
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Aux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse
Por · Fotos de · Publicado em 2 de junho de 2017 às 17h19
Aux Lyonnais é um restaurante bistronómico do Sr. Ducasse. Durante os últimos 12 anos, o restaurante tem vindo a mostrar a gastronomia de Lyon no coração de Paris, num ambiente de boa natureza, como gostamos de dizer, o que faz dele o primeiro restaurante fora de Lyon a receber o rótulo "Bouchon Lyonnais".

A história do bistrô começou em 2002, quando Alain Ducasse e Thierry de la Brosse se apaixonaram pelo encanto de um estabelecimento, Aux Lyonnais, criado em 1890. O local, hoje protegido como monumento histórico, manteve a sua fachada de madeira vermelha e o seu letreiro "Maison Lyonnaise" e coloca-nos inconscientemente na atmosfera dos tradicionais bouchons Lyonnais.

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Assim que se entra, o trabalho em madeira e as molduras com motivos florais, iluminação e azulejos "metro" na parede, fotografias do século passado, sofás e um grande buffet no primeiro andar transportam-nos para outro universo, atrasando o tempo para uma refeição. É quase como estar em casa: aqui, os pratos são servidos em caçarolas, e muitos pratos são partilhados entre os convidados.

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O menu convida-nos a viajar, com o rótulo "Les Bouchons Lyonnais" desde 2014. Este rótulo de Lyon garante que a qualidade dos produtos, a cozinha, o acolhimento e o ambiente respeitam o património gastronómico de Lyon. Também, no menu, encontramos pot de la cuisinière lyonnaise, tripe à la lyonnaise, trotters de porco, quenelles à la lyonnaise, black pudding à la lyonnaise e fígado de bezerro em salsa.

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Estes pratos esquecidos, muitas vezes rejeitados, o Chefe Francis Fauvel quis actualizá-los "acrescentando um toque de modernidade para os tornar mais leves, mais acessíveis e ainda mais saborosos, respeitando a tradição e preservando as associações de gostos".

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Os pratos são uma delícia. O charcutaria, servido como aperitivo, é simplesmente requintado. Tivemos o prazer de degustar gratinado, pequenos pedaços de gordura de porco dourados no seu próprio sumo.

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Depois, provámos o cookpot de batata, uma versão revisitada do tartiflette: as batatas derretidas foram muito bem acompanhadas pelo queijo Saint-Félicien, muito a pingar e a trufa, muito bem trazida. Para não mencionar a quenelle de Lyon, com molho de lagostim, que tinha uma boa aderência na boca e era muito homogénea.

Estes pratos são todos realçados pelas escolhas de Gérard Margeon, chefe sommelier dos restaurantes Alain Ducasse, e Rudy Reis, sommelier do restaurante "Aux Lyonnais". Os sommeliers do restaurante propõem combinações comida/vinha quase perfeitas, sem notas falsas. Os vinhos oferecidos pelo copo revelam uma outra leitura dos pratos, e permitem uma experiência excepcional.

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Esta experiência é exaltada na hora da sobremesa, com vinhos muito perfumados, com notas de pêssego ou de madeira, que despertam o famoso Paris-Grenoble do chefe Alain-Ducasse, um Paris-Brest com nozes Grenoble para morrer, ou o soufflé cítrico, divinamente leve na boca.

Aux Lyonnais é a quintessência da bistronomia: uma atmosfera relaxada, contra barulho, hubbub, mas pratos dignos dos melhores restaurantes, tudo a um preço bastante razoável (conte com cerca de 60 euros à la carte com menus a 35 euros!).

Em suma, se lhe apetecer ter um pequeno bouchon Lyonnais sem levar o TGV, sabe para onde ir!

Informações práticas
Website : Aux Lyonnais
Localização : 32, rue St Marc - 75002 Paris
Aberto de terça a sexta-feira, mini e à noite e sábado para jantar
Tarifas: menu a 35 euros - ver o menu

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Informação prática

Localização

32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2

Informação sobre acessibilidade

Acesso
M° Richelieu Drouot

Tarifas
Menu déjeuner: €32
menu dîner: €35
à la carte: €60

Mais informações
Aberto de terça a sexta-feira, mini e noite e jantar ao sábado

Etiquetas : alain ducasse, l Ami Louis, Paris 2, Testé par la rédaction, restaurant opéra bourse, quartier Vivienne, restaurant de cheffe guide, restaurant lyonnais guide, paris, restaurant crepes Suzette guide, restaurant escargots guide
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Le Festival, a brasserie festiva que dá nova vida à rua Étienne Marcel, no 2.º bairro
Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
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Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
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O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
Le Dali, o elegante restaurante gastronómico do Le Meurice, que serve cozinha francesa requintada
No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos
Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
Le Festival, a brasserie festiva que dá nova vida à rua Étienne Marcel, no 2.º bairro
Partimos para a rue Étienne Marcel, no 2ᵉ arrondissement de Paris, para descobrir o Festival, este café-restaurante que nos oferece um local gourmet e festivo em pleno coração da agitação parisiense. Substituindo o antigo Café Etienne Marcel, este novo local apresenta uma nova decoração colorida, um grande terraço e um menu de brasserie, contamos-lhe tudo sobre ele.
Chez Gala, o restaurante festivo de estilo oriental a dois passos dos Campos Elísios
Chez Gala, o novo restaurante festivo de estilo oriental, vai agitar os Campos Elísios! De quarta-feira a sábado, o restaurante ganha vida com dois serviços noturnos, oferecendo saborosos pratos para partilhar entre espectáculos de músicos, cantores e dançarinos orientais.
Mavrommatis, o restaurante grego com estrela Michelin para uma escapadela mediterrânica em Paris
Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.
Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
Le Café de la Paix: o sublime restaurante histórico de Paris com um cenário renovado
O Café de la Paix, este restaurante mundialmente famoso listado como Monumento Histórico, é sem dúvida um dos mais belos restaurantes de Paris. O emblemático restaurante parisiense, idealmente situado na magnífica Place de l'Opéra, acolhe-o desde a sua renovação nos seus dois espaços luminosos e arejados, inteiramente redesenhado pelo arquitecto Pierre-Yves Rochon em 2021.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Jungle Palace, o restaurante imersivo do Ephemera em Paris: a nossa opinião
Depois do Under the Sea e do Stellar, o Ephemera apresenta um terceiro restaurante imersivo em Paris. Dirija-se ao 10º arrondissement da capital para descobrir este conceito, que desta vez nos leva ao coração do reino animal.
Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
Situada em Saint-Maur-des-Fossés, na região de Val-de-Marne, em França, a Taberna Londrina é um restaurante português com uma especialidade da cidade do Porto: a Francesinha.
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