Caucazul, situat între Marea Neagră și Marea Caspică, la intersecția dintre Europa și Asia, cuprinde trei țări: Georgia, Armenia și Azerbaidjan. În aceste trei țări, bucătăria este un mozaic de influențe persane, turcești și rusești și de tradiții montane.
Pâinea este omniprezentă, la fel ca ierburile proaspete, nucile, rodia, sumacul și condimentele blânde precum scorțișoara. Carnea (miel, porc, vită, pasăre), adesea la grătar sau la frigare, joacă un rol central, în timp ce iaurtul și smântâna fermentată sunt folosite în sosuri și marinate. Legumele, cum ar fi vinetele, ardeii, roșiile, castraveții, varza și sfecla roșie, sunt toate folosite ca acompaniament sau componente ale mâncărurilor fierte, iar multe mâncăruri se bazează și pecombinația dulce-acrișoară, cu prezența fructelor uscate și a mierii.
În Georgia, mâncarea națională este khachapuri, o pâine umplută cu brânză(sulguni, imeruli), prezentată uneori sub forma unei bărci cu un ou în centru. Khinkali sunt ravioli umpluți cu carne, care se mănâncă cel mai bine mușcând mai întâi pentru a bea bulionul din interior. Alte mâncăruri vedetă includ chakapuli (tocană de miel gătită în vin alb cu ierburi proaspete și prune verzi într-un sos tkemali), tabaka de pui (pui turtit gătit într-o tigaie și adesea condimentat cu usturoi) și pkhali (legume tartinabile cu spanac, sfeclă roșie și vinete).
În Armenia, khorovadz este o instituție: kebab de miel, vită și porc la grătar, servit cu orez, pâine lavash și legume. De asemenea, puteți mânca khash, o veche supă rustică preparată din oase și picioare de vită, mezzes armenești (frunze de viță de vie, piureuri, salate), supe de iaurt(spas), preparate din cereale (boulghour), brânză telemea(chechil) și legume la grătar și umplute.
În cele din urmă, bucătăria din Azerbaidjan are multe în comun cu cea a vecinilor săi persani. Plov (orez aromat cu carne, legume și șofran), carne la grătar, supe bogate și, desigur, dolmas (frunze de viță de vie umplute) sunt toate clasice. Doriți să descoperiți bogăția acestor bucătării? Iată cele mai bune adrese pentru restaurantele caucaziene din Paris!
Zoutra, restaurantul-bar cu vinuri și mâncăruri levantine care încântă Montmartre
Zoutra este noul restaurant și bar levantin din arondismentul 18, în Montmartre. Sora mai mică a Adraba, acest bar de vinuri cu preparate creative și gustoase, perfecte pentru a fi împărtășite, este o descoperire minunată. Vă povestim mai multe despre descoperirea noastră. [Citeşte mai mult]
Campelli, gastronomie memorială a bucătarului șef armean Vartivar Jarkezian
De origine armeană, libanez prin naștere și format în Arabia Saudită, bucătarul Vartivar Jarkezian îmbină toate aceste referințe în preparatele sale gastronomice de la Campelli. [Citeşte mai mult]
Colchide la Paris: o scufundare savuroasă în bucătăria georgiană
Pentru o excursie savuroasă în Georgia, mergeți la Colchis! Cu două locații în Paris, acest lanț gastronomic prezintă specialități delicioase din această fascinantă țară din Caucaz. [Citeşte mai mult]
Mantchouk, bucătăria armeană de Petrossian
Vreți să descoperiți bucătăria armeană? Atunci mergeți la Mantchouk, noul restaurant x catering al lui Petrossian din arondismentul 17. Ca o întoarcere la rădăcinile casei. [Citeşte mai mult]
Găsiți locația tuturor acestor adrese făcând clic pe harta din partea de jos a articolului.
Restaurante în Europa Centrală, Europa de Est și Balcani, adresele noastre de top
Austria, Polonia, Ungaria, Ucraina, România, Bulgaria, Serbia, Croația... Mergeți în restaurantele central-europene, est-europene și balcanice din Paris pentru a descoperi specialități rar gustate în altă parte. [Citeşte mai mult]
Restaurante în Europa Centrală, Europa de Est și Balcani, adresele noastre de top
