Четвертый ресторан группы Dining Rooms после Blueberry, Marcello и Steam Bar, Kimono открыл свои двери в той же части столицы, что и его предшественники. В Сен-Жермен-де-Пре это новое японское бистро приглашает вас в путешествие, предлагая фирменное блюдо, придуманное шеф-поваром: футособа (буквально"большая соба").
Потому что здесь, как и в Marcello и Steam Bar, кондитерские изделия занимают центральное место в тарелке. Мари-Лорна и Флоранс Ваконсин, основатели группы Dining Rooms, хотели создать рецепт японской выпечки, которая находилась бы на полпути между удоном и собой: первый - за его регрессивную сторону, второй - за характер и вкус гречки.
Именно японский шеф-повар Масахиро Мория (экс-Auguste*, Le Gabriel***) и его су-шеф Макото, специалист по кондитерским изделиям, взялись за создание рецепта щедрого, фактурного теста со вкусом гречневой муки и жареных семян гречихи, перемолотых на территории ресторана.
В ресторане Kimono футособа предлагается в традиционном варианте (в стиле дзару дзоба, также известном как мори соба), подается холодной в отдельной миске, для макания в белый кунжутный бульон или бульон каке с травами и перепелиными яйцами (14€) или непосредственно в горячий бульон (японский карри, скаморца и овощи или даси, нарезанная утка; 18 евро) или в салат (19 евро) с побегами шпината, белым кунжутным соусом, кусочками курицы и авокадо.
На обед ресторан также предлагает бенто с окономияки (26 евро), знаменитым омлетом из свинины и остроконечной капусты; с онигирадзу (21 евро) для любителей онигири; и, конечно, с футособа (24 евро). Все бенто подаются с онигири, яйцом-пашот, бульоном даши и салатом из сырых овощей (огурец, редис, сливы).
К этому можно добавить типичные для изакая небольшие тарелки, которые подаются теплыми, например, чаванмуши с боттаргой и укропом (€8), тушеную свинину конфи с острым японским майонезом (€15), гёдза с гречкой, свининой и укропом (€15) или овощную темпуру со слоеным рисом и гречкой (€14).
Когда речь заходит о десертах и напитках, за них отвечают две женщины: во-первых, шеф-кондитер Сейджи Саиди, которая разработала ряд десертов для путешественников, включая торт mille crêpes с шоколадом sobacha (€12); Во-вторых, главный сомелье Дельфина Бек, которая предлагает гостям выбор из пятнадцати вин, а также фирменные коктейли, такие как коктейль Foujita с саке, бенедиктином, киршем, грушей и лимонным ликером (€14), и еще более оригинальные напитки, такие как ячменный кофе и настойка из табака.
Нам не терпится опробовать его!
Местонахождение
Кимоно
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.kimono-paris.com
