Fougue пополняет гастрономическое предложение Beaupassage в 7e arrondissement Парижа, на месте прежней изакэйи Яника Але́но. Созданную группой groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), эта новая современная брассерия нацелена возродить дух великих парижских адресов, где собираются в любое время суток — от утреннего кофе до дружеского ужина. Здесь работают круглый год, 7 дней в неделю, с 8:00 до полуночи, меню меняется на протяжении дня — от завтрака до трапезы и послеполуденного перерыва.
Среди своей просторной террасы, спрятанной в сердце Beaupassage, кухни, выходящей прямо в зал, и большого прилавка, Fougue задуман как настоящий центр жизни. Здесь можно как позавтракать, так и пообедать под солнцем, разделить коктейль в конце дня или продолжить вечер ужином.
Декор доверен бельгийскому дизайнеру Жан-Филиппу Демье, который уже работал над Riviera Fuga. Здесь он задумывает графическое пространство, где переплетаются плитка Winckelmans, ковровые узоры, ручные гобелены и тёплые цвета. На лестнице устанавливается бог огня, а к залу присоединяется величественный каменный дракон, найденный у нормандского антиквара.
За рулём кухни стоит Фанни Эрпин, и её меню отдает дань классике французской гастрономии. Образование получила в нескольких звёздочных домах по Парижу, Лондону и Нью-Йорку, и как шеф‑повар она в особенности возглавляла более трёх лет кухни ресторана Allard. Сегодня она присоединяется к FUGA, чтобы возглавить всё кулинарное предложение группы и задать тон этой новой адресе.
В подаче кухня должна казаться щедрой и верной основам французской брассеры. Здесь можно попробовать домашнюю фуа-гра в виде террина, фуа-гра, магрeт из утки по рецепту Апиций, магрет де канар, старинную телятину в белом соусе, бланкет де во в старинном исполнении, тушёную говяжью щеку, а также макаронные изделия coquillettes с ветчиной и сыром Комте, кролика в горчице и луковый суп, запечённый с сыром Beaufort, который, безусловно, порадует поклонников утешительных блюд.
Десерты тоже не забываются, и в частности речь идёт о плавающем острове с пралине из лесного ореха, который называют одной из будущих фирменных визиток дома. В обеденное время, с понедельника по пятницу, semainier дополняет меню блюдами, ставшими символами французского кулинарного наследия, обновляющимися в зависимости от saisons и нынешних вдохновений.
С этим новым открытием, FUGA продолжает своё развитие на левом берегу, предлагая место, которое сочетает дух парижской брасссерии с более современным подходом.
Здесь нет текста на французском для перевода. Пожалуйста, предоставьте фрагмент на французском, и я адаптирую его на русский в естественном журналистическом стиле, сохранив структуру и HTML-теги.
Местонахождение
Пивоварня Фуге
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Планировщик маршрутов
Официальный сайт
fugafamily.com
