Japonské bistro Honō je inšpirované tokijskými aosackýmiizakaya, a to ako jedálnym lístkom, tak aj výzdobou, a je venované yakitori, teda japonským kebabom pripravovaným na binchotane, japonskom grile na biele uhlie. Odtiaľ pochádza aj jeho názov, ktorý v japončine znamená"plameň".
Za touto adresou stojí duo bonvivánov: reštaurátori Benjamin Moréel a Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), ktorých podporuje šéfkuchár Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), ktorý podpisuje menu. Dvojica dala voľný priebeh svojej fantázii a zvolila triezvy, moderný dekor, ktorý je zároveň drevený a intímny, typický pre japonské bary yakitori.
Steny a nábytok zdobí drevo vo všetkých svojich podobách a esenciách a gurmáni sa schádzajú v prísnom súkromí v malých kójach pod svetlom lampášov z ryžového papiera. Vkusnú výzdobu dopĺňajú tradičné bábiky kokeshi a noren dovezené z Japonska. Jednoducho, je to ako byť tam. Dobre zásobené police v druhej miestnosti sú plné potravín - saké, limonád, morských rias, octu a korenín.
Myšlienkou Honō je vrátiť yakitori do stredu taniera a ukázať inú stránku, než akú Parížania poznajú, a to špíz s hovädzím mäsom a syrom z lahôdok na rohu (čisto západný výtvor). V Japonsku je yakitori dôležitou súčasťou tamojšej kuchyne, skutočným občerstvením, ktoré sa dá konzumovať kedykoľvek počas dňa na trhoch.
Medzi mnohými grilovanými jedlami v ponuke:
Kým wagyu-gouda kebab je už teraz povinnou jazdou, zeleninové jedlá sú rovnako úžasné, najmä plnené shiitake, ktoré je obzvlášť nezbedné, a spálený pór, ktorý je absolútne vynikajúci. Nehovoriac o lakovaných mäsách, z ktorých niektoré sú vďaka omáčke takmer lepkavé, a o chuti grilu, ktorá sa dá zjesť na jazyku.
Okrem kebabov, ktoré si môžete vychutnať vo dvojici (5,50 - 11 €) alebo ako menu (18 - 28 €), Honō ponúka aj výber malých tanierov"kozara" v štýle izakaya: V rámci menu sa štandardne podáva: tataki z tuniaka, yuzu vinaigrette; tataki z hovädzieho mäsa, údená stracciatella, domáca omáčka chimichurri, na ktorú sa dá zomrieť; roztlačená uhorka posypaná sezamovými semienkami; polievka miso; alebo ryža Honō s furikake.
K tomu všetkému sú v ponuke saké a šumivé saké, prírodné a tradičné vína, umešú, pivo Kirin (6 €) a japonská whisky. Honō je v mnohých ohľadoch zmenou prostredia .
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Honō
70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9
Ceny
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28
Viac informácií
Nepretržitá prevádzka v sobotu od 12.00 do 23.00 hod.
