Stručná história veľkých parížskych reštaurácií: Au Chien Qui Fume, spomienka na Les Halles

Tradičná brasserie Au Chien Qui Fume, otvorená v roku 1920, ponúka retro atmosféru a francúzsku kuchyňu v štýle bistra, len kúsok od Les Halles, v drevenom a zinkovom interiéri.

Au Chien Qui Fume sa nachádza len kúsok od starých parížskych siení a už takmer tri storočia stelesňuje obľúbeného, gurmánskeho a priateľského ducha starého Paríža .

Táto reštaurácia v 1. obvode s dreveným pultom, variacimi sa pokrmami, spomienkami na pevnosti Forts des Halles a anekdotami z bistra vytvára nadčasovú atmosféru, ktorá je presiaknutá históriou a vôňami.

Hostinec zrodený za Ľudovíta XV.

V roku 1740 otvoril svoje brány skromný hostinec pred Halles au Roy, ktorý bol v tom čase hlavným centrom parížskeho obchodu s potravinami. Chodili sem obchodníci, doručovatelia, ranní kupci a iní pracovníci z parížskeho brucha, aby sa najedli alebo zohriali pri pot-au-feu či pohári vína. Bistro je neoddeliteľnou súčasťou tejto rušnej, obľúbenej a živej štvrte, kde sa v neustálom ruchu stretávajú všetky spoločenské vrstvy.

Les Forts des Halles a kuchyňa od srdca

V 19. storočí, v súvislosti s veľkými haussmannovskými prácami, bol starý hostinec premiestnený a potom prestavaný oproti pavilónom navrhnutým Baltardom, symbolom architektonickej moderny, ktorá by nezničila dušu tohto miesta. Reštaurácia sa stala útočiskom slávnych "Forts des Halles", kolosálnych mužov poverených prepravou tovaru, ktorí boli známi svojou silou, drzosťou... a apetítom. Jedlá sú tu výdatné, dusené pokrmy, dobre zásobené polievky a štedré grilované mäso, to všetko podávané v príjemnej atmosfére, kde sa ľudia delia o stôl bez rozruchu. Majiteľ varí staromódne, s láskou, pre vernú rannú klientelu.

Nezvyčajná značka zrodená v roku 1920

Názov reštaurácie, ako ho poznáme dnes, sa objavil v 20. rokoch 20. storočia, keď nový majiteľ pred reštauráciou vystavil svojich dvoch domácich miláčikov, pudla fajčiaceho cigary a grifóna fajčiaceho fajku. Humorné žmurkanie sa stalo príznačným: Au Chien Qui Fume bol na svete. Au Chien Qui Fume priťahoval zákazníkov svojím rebelským duchom, veľkorysým prijatím a kvalitnými jedlami. V priebehu desaťročí sa tu schádzali predstavitelia, umelci, noční vtáci, politici a anonymní stravníci, aby sa v príjemnej atmosfére najedli, často dlho do noci.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Autentická výzdoba a kuchyňa verná Les Halles

Interiér reštaurácie si aj dnes zachováva dušu parížskych bistier z minulých rokov. Pult s nápisom reštaurácie, zamatové bankety, tmavé drevené obloženie, tlmené osvetlenie a starožitné detaily - to všetko prispieva k zachovanému šarmu minulých čias. Kuchyňa vzdáva hold klasike francúzskeho kulinárskeho dedičstva: slimáky, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, tanier s morskými plodmi, nezabúdajúc na nevyhnutný entrecôte frites alebo dokonale čerstvéustrice.

Živé bistro v premenenej štvrti

Zatiaľ čo Les Halles zaniklo v prospech Forum des Halles a Centre Pompidou, Au Chien Qui Fume zostáva jednou z posledných bášt parížskej vysokej nálady a populárnej kuchyne. Aj keď štvrť prešla metamorfózou, reštaurácia si zachováva vzácnu kontinuitu, miesto živej pamäti. Orientačný bod pre tých, ktorí milujú príbehy, hrejivé jedlá a bistrá, ktoré nestratili nič zo svojej duše; stôl pre bonvivánov, zvedavcov, gurmánov a tých, ktorí nostalgicky spomínajú na Paríž, kde sa jedlo dobre, skoro ráno a so všetkými.