Stručná história veľkých parížskych reštaurácií: Bouillon Chartier, storočie skromnej kuchyne

Bouillon Chartier, otvorený v roku 1896 v 9. obvode, je dokonalým príkladom parížskeho bouillon: obľúbená kuchyňa, elegantná výzdoba, nepretržitá obsluha a bezkonkurenčné ceny v prostredí Belle Époque.

Spoločnosť Bouillon Chartier bola založená v roku 1896 a je parížskou inštitúciou. Tento legendárny podnik, ktorý sa nachádza v 9. obvode, čo by kameňom dohodil od bulváru Grands Boulevards, už viac ako storočie obhajuje jednoduchú, ale ambicióznu myšlienku: ponúknuť každému "dôstojné jedlo za skromnú cenu" .

Chartier je skutočným pamätníkom zlatého veku parížskych butikov a naďalej priťahuje pestré publikum v nezmenenom prostredí, vernéduchu Belle Époque.

Tvorba, ktorá slúži obyvateľom Paríža

Na konci 19. storočia si dvaja bratia, Frédéric a Camille Chartierovci, otvorili svoj prvý buillon na ulici Faubourg Montmartre 7. Myšlienka bola jasná: v rýchlo sa rozvíjajúcom priemyselnom Paríži potrebovali ponúkať jednoduchú, dobrú a lacnú francúzsku kuchyňu, ktorá by nasýtila robotníkov. V čase, keď boli reštaurácie ešte stále vyhradené pre elitu, sa Chartier rýchlo stal populárnym miestom bez toho, aby sa znížila kvalita.

Tento model bol inšpirovaný prvýmibufetmi, ktoré vznikli v 60. rokoch 19. storočia a v ktorých sa robotníkom podávali teplé polievky a jedlá. Chartier však pridal aj prostredie a obsluhu: veľký svetlý refektár, stĺpy, zrkadlá, vyrezávané drevo a čašníkov v čiernych vestách a bielych zásterách, ktorí čmárali účet na roh obrusu.

Pamiatkovo chránené prostredie, pripomienka Belle Époque

Interiér Bouillon Chartier je dnes pamiatkovo chránený. Jeho obrovská miestnosť s vysokými stropmi, pôvodnými lustrami, mezanínmi a staromódnymi zmrzlinami pripomína zašlý Paríž, éru vrátnikov, úradníkov a divadiel. Táto jedinečná atmosféra vždy priťahovala Parížanov, turistov, umelcov a študentov, ktorí sa schádzali pri veľkých spoločných stoloch. Obsluha je tu rýchla a tradície sa do bodky dodržiavajú.

Tradičná kuchyňa

Ak je Chartierovou špecialitou konzistencia, je to preto, že menu nepodlieha móde: vajíčka s majonézou, pórový vinaigrette, andouillette s horčicovou omáčkou, kačacie konfit, dusené hovädzie líčka, čokoládová pena... Nič kreatívne, ale všetko je robené tak, aby uspokojilo a potešilo, za ceny, ktoré sa vymykajú akejkoľvek konkurencii. V tom je čaro Bouillon Chartier: ponúka tradičnú francúzsku kuchyňu za cenu často nižšiu ako 20 EUR v prostredí hodnom veľkých brasserií v meste svetla.

Živá inštitúcia

Bouillon Chartierje otvorený 7 dní v týždni, 365 dní v roku, bez rezervácie a je ako dobre namazaný stroj, ktorý dokáže obslúžiť stovky hostí denne. Vďaka tejto schopnosti zostať populárny bez toho, aby stratil svoju dušu, sa stal kultovou adresou pre Parížanov aj turistov. Značka sa odvtedy úspešne rozšírila aj do iných častí Paríža (Montparnasse, Gare de l'Est), ale jej duch zostáva rovnaký: kvalita, tradícia, rýchlosť a dostupnosť.

Viac ako sto rokov po svojom otvorení Bouillon Chartier naďalej zachytáva srdce obľúbeného, veľkorysého a nenáročného Paríža. Je to živé miesto, verné svojmu pôvodu, kde si medzi dvoma sústami blanquette de veau môžete vychutnať kúsok parížskej histórie!

Naše hodnotenie Bouillon Chartier - Gare de l'Est:

Bouillon Chartier, cenovo výhodná adresa oproti stanici Gare de l'Est
Dobrá správa pre vašu peňaženku: Bouillon Chartier sa práve otvoril oproti Gare de l'Est. Na jedálnom lístku je ako obvykle (veľmi) cenovo dostupná klasika francúzskeho bistra. [Čítaj viac]