Stručná história veľkých parížskych reštaurácií: Maxim's, crème de la crème Belle Epoque

Chrám secesie a parížskej elegancie Maxim's je ikonou 8. obvodu od roku 1893. Na tejto adrese, ktorú navštevovali Colette, Marlène Dietrich a Brigitte Bardot, sa snúbi pompéznosť s francúzskou gastronómiou.

Od roku 1893 je Maxim's stelesnením istej predstavy parížskeho luxusu, slávnostnosti a noblesy. Táto legendárna reštaurácia sa nachádza na ulici Royale 3, medzi námestím Place de la Concorde a Madeleine, a patrí k najznámejším na svete. Jej názov evokuje eleganciu Belle Époque, honosné bankety, tajné milostné aféry a kuchyňu s dlhoročnou michelinskou hviezdou.

Ponorenie sa do Paríža plného peria, dlhých šiat, pohárov šampanského a búrlivých rozhovorov. Pohľad na inštitúciu, ktorá už viac ako 130 rokov spája prestíž, spomienky a umenie žiť.

Zrod v srdci Belle Époque

Reštauráciu založil v roku 1893 Maxim Gaillard, ambiciózny čašník, ktorý premenil obyčajné bistro na módne miesto stretnutí. Maxim's sa čoskoro stal miestom, kam chodila parížska vyššia spoločnosť, a priťahoval aristokratov, kurtizány a politikov v tichej svetskej atmosfére. V roku 1899 prevzal podnik Eugène Cornuché a zaviedol okázalý štýl. Najal umelcov z École de Nancy, aby vytvorili secesný dekor so zvlneným dreveným obložením, vitrážami, kvetinovým osvetlením, zrkadlami a koženými banketmi. Miesto sa stalo samostatným dekoratívnym majstrovským dielom a odvtedy je zapísané na zozname historických pamiatok.

Spoločenská, umelecká a filmová scéna

V priebehu 20. storočia priťahoval Maxim's Tout-Paris a medzinárodnú elitu. Obedovali a tancovali tu Marcel Proust, Jean Cocteau, Sacha Guitry, Brigitte Bardot, Maria Callas, Jackie Kennedy, Romy Schneider, Salvador Dalí a Andy Warhol. Legenda dokonca hovorí, že na stoloch spievala Mistinguett a improvizovaný koncert mala Edith Piaf . Maxim inšpiroval aj divadlo a film. Odkazuje naň slávna opereta Franza Lehára Veselá vdova, ako aj niektoré filmy Clauda Chabrola.

Prestížna gastronómia

Od medzivojnových rokov až do 70. rokov 20. storočia bola reštaurácia Maxim's etalónom vynikajúcej francúzskej kuchyne. Pod vedením šéfkuchárov, ako boli Louis Barthe a neskôr Jean Delaveyne, reštaurácia ponúkala sofistikované jedlá, ako napríklad filet z morského jazyka Maxim's, homára na americký spôsob, poularde demi-deuil a suflé Grand Marnier. Hoci sa štýl reštaurácie v priebehu rokov menil, zostáva spojený s tradičnou buržoáznou kuchyňou, podávanou v rafinovanom porceláne so staromódnou obsluhou maître d'hôtel.

Renesancia pod vedením Pierra Cardina

V roku 1981 kúpil módny návrhár Pierre Cardin značku Maxim's a urobil z nej medzinárodnú značku. Vytvoril rad súvisiacich výrobkov (lahôdky, riad), otvoril pobočky v zahraničí a spustil kultúrne projekty vrátane secesného múzea na prvom poschodí parížskej reštaurácie. Aj dnes si Maxim's zachováva svoj dvojaký status prestížnej reštaurácie a živého mýtu, historickej reštaurácie a výkladnej skrine parížskej elegancie.

Maxim dnes: medzi tradíciou a oslavou

Reštaurácia, ktorá je stále otvorená na ulici Royale 3, teraz ponúka večerné predstavenia a súkromné podujatia, ako aj bistro, cateringové služby a gurmánske plavby po Seine. Reštaurácia je naďalej stelesnením nádhery francúzskeho štýlu v prostredí, ktoré sa nezmenilo už viac ako sto rokov.