Sama, libanonska restavracija, ki v 11. okrožju na novo razmišlja o mezzésih

Libanonska restavracija Sama, ki je rezultat sodelovanja treh prijateljev, na novo razmišlja o mezzésih z vso gostoljubnostjo, značilno za levantinske mize.

Z odprtjem libanonske restavracije Sama(arabsko nebo ), ki jo vodijo Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk in Karim Haïdar, se pripravite na vzpon v sedma nebesa. Trio se je odločil, da bo svoje mesto našel v četrti Oberkampf, le nekaj številk od odlične restavracije Aglio e Olio, z novim naslovom pa namerava "na novo premisliti mezzés ".

Od torka do nedelje se Sama poklanja libanonskemu izvoru treh partnerjev z jedmi, ki v veselem in družabnem vzdušju prepletajo okuse Levanta. Karim Haïdar je avtor in že vodi restavracijo Les Mots et le Ciel v 15. okrožju. Loulouwa Al Rachid je pustila geopolitično kariero na Bližnjem vzhodu in se podala na novo pustolovščino. Marwan Rizk, lastnik restavracij Sôma, v Sama prinaša svojo vizijo sodobne libanonske kuhinje.

Rezultat je jedilnik, ki ga je napisalo šest rok in ki obuja družinske spomine ter koncentrira ideje, tako kot številne povezave med preteklostjo in sedanjostjo, pristnostjo in sodobnostjo. Z izjemo uvoženih vin, nekaj začimb, vode iz pomarančnih cvetov, melase iz granatnega jabolka in pinjol, so vsi izdelki pridobljeni v Franciji, celo majhne libanonske kumarice, ki rastejo na Azurni obali.

Sama, ki daje velik poudarek zelenjavi, žitom in stročnicam, je na voljo kot meni za kosilo (20 ali 23 EUR predjed/ glavna jed ali glavna jed/dezert, odvisno od tega, ali izberete piščanca ali vegetarijanca; 24 ali 27 EUR predjed/ glavna jed/dezert). Izbirate lahko tudi med številnimi skupnimi jedmi za kosilo ali večerjo.

Jedi so še in še: kruh khebz z zaatarjem (4,5 €), batata, ocvrti krompir in česnovo kremno pecivo (9 €), halloumi na žaru in kutina z zaatarjem (11 €), piščančje nabodalo "taouk", marinirano v pistacijevih drobtinah in muhamari (11 EUR), račja kafta, prelita s humusom (12 EUR), ali polnjeni vinski listi "warak enab", vroče postreženi z jagnjetino noisette (16 EUR).

Enako okusne so tudi sladice: ocvrtki "awaymettes" s pomarančnim sirupom in sorbetom iz pomarančnih cvetov (9 EUR) ter poširane hruške z arakom in rožičevo melaso (9 EUR).

Ob koncih tedna je čas za pravi libanonski zajtrk - Terwi'a - z izbiro med enolončnico iz fava fižola, jagnječjim tartarjem, pecivom "manakich" z zaatarjem, falafli, jajci s paradižnikom in sumakom ali katayefs assafiri, majhnimi palačinkami, polnjenimi s smetano achta, praženimi pistacijami in sirupom iz cvetov pomaranče. Uživajte v notranjosti restavracije, kjer je vzdušje brez motečih elementov, ali pa ob lepem vremenu na majhni terasi!

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.