Pied de Cochon je morda standard francoske kuhinje v Les Halles, vendar je le nekaj korakov stran manj znana, a prav tako prašičja ustanova: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille, ki je bil ustanovljen leta 1914 v spomeniško zaščiteni stavbi s starinsko opremo, je pravi pariški bistro. Okras, jedilnik in lastnikovo predrzno vedenje spominjajo na Pariz preteklih let.
Odkrita osebnost chefa Téodorja Apostolskega pooseblja preteklost restavracije Les Halles, njegova odločenost zagovarjati dobro francosko hrano pa je nesporna. Izvira iz nekdanje Jugoslavije in je delal z največjimi - od Joëla Robuchona in Alaina Ducassa do Alaina Senderensa in Philippa Conticinija - preden se je usmeril v bistro kuhinjo.
Le Cochon à l'Oreille mu je padel v oči. Zdaj mora le še privabiti stalne stranke, ki so zapustile prejšnjo različico. To pa ne bi smelo trajati dolgo, saj je restavracija odlično pripravila jedi, značilne za pariške bistroje. Treba je povedati, da je Téodore Apostolski tako kot Obelix že kot otrok padel v lonec za kuhanje - ne čarobnega eliksirja, temveč babičinega lonca.
Proizvodi s tržnice iz njegovega otroštva zdaj prihajajo iz regij Ile-de-France, Auvergne, Lot in Bretanja, pri čemer se želi osredotočiti izključno na dobre, sezonske in prosto rejene proizvode. In če ga o tem povprašate, boste izvedeli veliko!
Rezultat je kuhinja v slogu bistroja, ki jo vodi strast do izdelkov in pristnega okusa, obenem pa je obogatena z družabnostjo. Prava definicija udobja. Za dober začetek si privoščite zelene šparglje v omaki mimoza s svežimi zelišči (14 EUR) in stisnjeno svinjsko koleno s hrenom na meniju predjedi in glavnih jedi za kosilo v vrednosti 36 EUR.
Vpliv današnje bistronomije je viden tudi na jedilniku, kjer so poleg tipično francoskih receptov(foie gras, escargots, jajca z majonezo in tako cenjena čebulna juha ) na voljo tudisodobnejše in prefinjene jedi.
Enaka kulinarična dihotomija velja tudi za glavne jedi, po eni strani skrbno pripravljeno sredozemsko hobotnico in halloumi na žaru, ki ju spremlja krompirjev drobljenec (28 EUR), po drugi strani pa pikantno govedino confit iz Cahorsa, postreženo s krompirjem, svinjsko mastjo, gobami in spomladansko čebulo. To je izjemno velikodušna jed, ki jo lahko z veseljem premažete do zadnje kapljice, tako da kruh vržete naravnost v pekač, in ki jo boste z veseljem pospremili s kozarcem vina.
Tradicija se nadaljuje vse do sladice, rum baba z oblak vanilijeve mascarpone kreme (10 EUR), ki jo sami natočite iz steklenice ruma na mizi.
Restavracija Cochon à l'Oreille, ki jemanj turistična in cenejša od nekaterih bolj znanih lokalov v okrožju Halles, je brezčasna restavracija, ki na najlepši (in najbolj gurmanski) način časti francosko tradicijo. Upoštevajte, da želi restavracija ostati odprta vso noč, tako kot v starih časih!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Ponedeljek :
od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:30
Torek :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:30
Sreda :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:30
Četrtek :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:30
Petek :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:30
Sobota :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 16:00
- od 19:00 ima 23:00
Nedelja :
od 11:30 ima 15:00
- od 18:00 ima 23:00
- od 12:00 ima 15:00
- od 19:00 ima 22:00
Mesto
Le Cochon à l'Oreille
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.lecochonaloreille.com
