Čeprav so stoletne pariške brunarice priljubljene med turisti zaradi svojega dekorja, staromodnega vzdušja in klasičnih francoskih jedi à la carte, so ti legendarni naslovi pogosto obremenjeni z naglico, nasmejano in v nekaterih primerih povsem neprijetno postrežbo.
Na srečo obstajajo kraji, ki predsodke obrnejo na glavo, in to je primer restavracije Berkeley nouvelle bouture, ki jo je pred kratkim prevzela mlada ekipa pod vodstvom Paula Bouillin-Tardyja in Baptista Massona z glavo na rami in nasmehom na obrazu. Minilo je več kot 100 let, odkar je ta ustanova odprla svoja vrata naaveniji Matignon, streljaj od vrtov Elizejskih poljan.
Od leta 1920 je bil zaradi svoje odlične lokacije eleganten kraj za pariško visoko družbo, politike, bogate turiste in igralce, ki so zapuščali okoliška gledališča. Na tem zaupnem naslovu, kjer se je v prejšnjem stoletju srečeval Tout-Paris, so se mudili Dali, Bardot, Mitterrand in Visconti, zdaj pa se namerava dvigniti iz pepela.
Dekor, ki je bil prenovljen, a spoštovan, spominja na veliko tradicijo pariških brunaric in združuje umirjeno eleganco s francosko prefinjenostjo. Udobni fotelji iz karminskega žameta, klavir za jazzovsko večerjo, beli namizni prti in srebrnina na eni strani ter starinski krožniki na drugi? Vse tukaj izžarevastari Pariz.
Na veliki terasi, eni najbolj sončnih v Zlatem trikotniku, ki gleda na zeleni trg Marigny, čaka meni kuharja Lucasa Rangela Da Cunha, da ga odkrijete. Kuharjev meščanski slog kuhanja je v skladu tako s preteklostjo restavracije kot z mimoidočimi turisti, ki ob vsakem času dneva prihajajo odkrivat užitke francoske gastronomije (escargots, odlična domača foie gras mi-cuit, 34 EUR; rakovičje meso z rdečo papriko iz Pondicherryja, 29 EUR), kot z lokalnimi delavci z belimi ovratniki.
Svojo besedo imajo tudi omake in sokovi, ki poudarijo moč jagenjčka v zeliščni skorjici (44 €) ali telečjih jeter (36 €), ki so ravno prav zapečena, znotraj postrežena z roséjem, zunaj pečena in odišavljena s sherryjevim kisom. Kot se v tovrstnih restavracijah pogosto zgodi, so priloge na voljo posebej (12 € za pire krompir in svež stročji fižol, dobro namazan z maslom).
Pri dveh, treh ali štirih gostih si prihranite prostor za sladico, zlasti za pavlovo (trenutno z rdečim sadjem, zaradi sezonskih sprememb pa kmalu z eksotičnim sadjem). V velikosti XXL (38 EUR) pride na mizo v srebrnem krožniku, velikodušna, barvita in zračna, navdušuje pa z izmeničnimi plastmi meringe, glazure in smetane!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Le Berkeley
7, Avenue Matignon
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.leberkeley.com
