I familjen av material och molekyler(Aldehyde, Geosmine, Granite...) ber vi om lera, och det är lika bra, för det är namnet på det nya bordet som drivs av Romain Lamon, tidigare kock/ägare av Polissons, som gör comeback med Argile, på rue de Milan.
Medan en bistronomisk anda ingick i hans första restaurang, med stöd av hans mycket tekniska färdigheter som han ärvt från sina anställningar på Bristol (under Eric Fréchon) och Ritz (Arnaud Faye och Michel Roth-perioden), fokuserar den nya restaurangen mer på nykterheten i råvarorna, utan att glömma sina tidigare prestationer.
Inredningen är ren och ljus med fläckfria väggar, vägglampor i terrakotta, polerad betong och en bänk som vetter mot köket. Maten är också enkel och okomplicerad och hyllar de ingredienser som används. Kocken Romain Lamons kök är "autentiskt och resolut okomplicerat", och för att uppnå detta arbetar han med pålitliga producenter, beroende på säsong.
Och slutligen priset, med lunchmenyer "back to market" som ger oslagbart värde för pengarna: 22 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert; 26 € för en komplett lunchmeny. På kvällen erbjuds à la carte-rätter att dela på mellan 9 och 16 euro. Det är enkelt, Argile har allt: servicen är glad, rätterna är generöst upplagda och framför allt är lunchmenyn inte sämre än kvällsmenyn.
Vid vårt besök serverades vi mimosaägg toppade med strimlad bottarga, en otrolig sellerikrämssoppa i Dubarry-stil med krispiga bitar av sidfläsk och lika krispiga gyllene krutonger. Därefter kom en rostad skinka med potatismos, följt av en mager stek med sötpotatisconfit, innan vi avslutade med en rispudding med ängssyraglass - som saknade lite närvaro - och en millefeuille med pistagepralin och apelsinblomsglass.
Den är bedrägligt enkel men riktigt god, och har inget att avundas från ställen som erbjuder samma sak för dubbelt så mycket till lunch. Det enda som kan störa en del är den särskilt högljudda atmosfären under lunchen - inte nödvändigtvis rätt ställe att ta med en dejt till om du förväntar dig att lyssna på vad han/hon viskar.
På kvällen utökas menyn - för tillfället står anka tataki, rödbetor och muscatdruvor, ravioli med musslor marinière och smältande purjolök, rotselleri i Wellington-anda, ving av grenobloskrocka meunière-stil eller hel duva tillagad i en lerskorpa på menyn.
Du kan också välja avsmakningsmenyn (€65 för 5 rätter) med carte blanche till kocken - och med tanke på vad han lyckas hitta på under lunchens coup de feu skulle vi råda dig att lita på honom.
Som kronan på verket har Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) valt ut ett urval av naturliga, levande käglor.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
