En kort historia av de stora restaurangerna i Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Auberge Pyrénées Cévennes är en legendarisk adress i 11:e arrondissementet och har förkroppsligat den parisiska bistrons själ i över hundra år. Detta landmärke för det lokala köket, känt för sin blanquette de veau och cassoulet, drivs nu av kocken Pierre Négrevergne, men har behållit sin oförändrade inredning och generösa anda.

Ett värdshus som föddes för över hundra år sedan

Historien omAuberge Pyrénées Cévennes började för över hundra år sedan i Folie-Méricourt-distriktet, som då var ett arbetarklassdistrikt. Bara ett stenkast från Place de la République har denna traditionella bistro alltid varit en tillflyktsort för gourmeter på jakt efter generös mat och gemytlighet.

Inredningen i ett provinshus

Det som slår en när man kommer in är platsens oföränderlighet. Gamla träpaneler, rutiga dukar, en enkel, varm atmosfär, doften av puttrande maträtter... Allt påminner om ett provinsiellt värdshus som har glömts bort av tiden. Vi kommer hit för att återupptäcka smaker som har försvunnit, långt från mode och trender.

• Läs också
• En kort historik över Paris stora restauranger: La Fermette Marbeuf, numera Beefbar
• En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Au Petit Riche, en Belle Epoque table de terroir
• En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Benoit, själen i den parisiska bistron

Pierre Négrevergnes lokala kök

Sedan Auberge togs över av kocken Pierre Négrevergne har man förblivit trogen sitt kulinariska ursprung. Den generösa hemlagade cassouleten är fortfarande ett riktmärke. Kalvblanketten, en annan signaturrätt, är enhälligt hyllad för sin mildhet och perfekt kontrollerade tillagning. Kockens pâté en croûte kom till och med på 4:e plats i världsmästerskapet 2015. Här finns också klassiska desserter och en fransk vinlista som är utformad för att ackompanjera varje rätt i bistroanda.

En tillfällig stängning, ett löfte om att återvända

Auberge Pyrénées Cévennes är för närvarande stängt för renovering. Det är tänkt att öppna igen 2026, med löftet att återvända utan att förråda husets själ. Det är dags att ta en paus för att bevara det som det är: en autentisk adress, älskad av parisare och älskare av traditionell gastronomi.

Vår recension av Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénées Cévennes – det äkta och smakrika parisiska bistron
L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress! [Läs mer]