För att nå La Véranda, restaurangen på La Réserve Paris, måste du först passera det dämpade biblioteket i palatset. Följ de inbundna böckerna längs vägen och kommer sedan ut under en stor glasad takkupol som flödar av dagsljus. Med utsikt över den gröna utomhusträdgården på hotellet, den topljus och känslan av att vara ute i det fria men ändå skyddad från regnet som faller utanför, intill värmaren, utgör denna tillfälliga matplats en av årets vinterskrifter.
Från och med april 2026 kommer denna glas- och stålkonstruktion att inhysa den väldoftande fisk- och skaldjursrestaurangen, som är skapad av Jérôme Banctel, den trestjärniga kock som står bakom den högklassiga maten på Le Gabriel. En hyllning till hans bretonska rötter och till det livsnärande havet.
En kökspersonal arbetar i verandan, en diskret show men ett verkligt nöje att få se tallrikarna bli tillredda. Och även om han inte är närvarande vid just dessa spisar, då han är upptagen några steg bort, så bär varje tallrik ändå tydligt chefens Banctel-signatur.
Visst är erbjudandet mer tillgängligt och avslappnat, både i ton och format, jämfört med den trestjärniga gastronomiska restaurangen på palatset. Men utan att kompromissa med kvaliteten, med en vollständigt minimalistisk meny: tre förrätter, tre huvudrätter, några råa rätter att dela på (sushis och sashimis med pilgrimsmussla, sej eller otoro-tonfisk) och två desserter skapade av konditorchefen Jordan Talbot.
Bland de minnesvärda rätterna hittar man pocherade räkor, en förrätt med räkskalsbisque för 39 €, samt dagens stora fisk och skaldjursfångst (som varierar med fiskeläget ; 55 €), den dagen en flamberad makrill med svamp, vitvinsmör med miso, kryddat ris med ingefära, senapsfrö och sötade grönsaker med rik roquettepesto – en smakrik sjömatstagg som håller ställningen.
En av höjdpunkterna är fyrarätters kaviarmeny (185 €), där fokus ligger på Kaviari-kaviaren. Priset kan väcka förvåning, men maten gör snabbt att man värmer upp igen: portionerna är generösa, och kaviaren känns på riktigt – inte bara tre dekorativa korn.
Balans, storlek och precision genomsyrar Saint-Jacques-raviolin (serverad med en sällsynt vacker presentation), Noilly-Prat-sås och broccolivätska, liksom i denna brända lax som täcks av en grön sås och ackompanjeras av ett fantastiskt örttabbouleh. Och självklart är det kaviar, alltid kaviar — som den vackra quenelle som toppar en solterina så len och delikat.
Servicen är vänlig och uppmärksam, en tydlig signatur för detta palats. Dryckesmenyn visar på smarthet: viner på glas, cocktails och mocktails i spegelsymmetri, där varje alkoholhaltig skapelse har sin alkoholfria motsvarighet. Den fylliga rhum sour med fikon, jordnötter och mandel (32 €) står i kontrast till de lättare varianterna, medan den klara varianten (24 €) med röd plommon och Lapsang Souchong matchar de mörkare smakerna i Obscur.
Fram till april månad är La Véranda ett ställe som rekommenderas för den som uppskattar marina smaker och en enkel, sofistikerad elegans. Priserna är ganska höga, visserligen, men det är också en perfekt ingång till chef Jérôme Banctels kulinariska värld.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Vérandan, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.lareserve-paris.com
