Halo, üst düzey şef Victor Blanchet'in konsept bir mağazanın arkasına gizlenmiş mükemmel restoranı

Şef Victor Blanchet, kısmen konsept mağaza, kısmen bistro restoran, kısmen gizli kokteyl bar ve kısmen özel yemek odası olan çok yönlü bir mekan olan Halo'yu devraldı. Şaşırtmacalara değecek eşsiz bir adres!

Gizemlerle çevrili Halo’nun açılışı, yılın en heyecan verici olayları arasında yer alıyor. Bu çok yönlü mekânın kendini sergilediği alan ise le Sentier mahallesinde; aynı anda bir concept store, bir restaurant bistronomique, saklı bir bar à cocktails caché ve kiralanabilir bir table d'hôtes sunuyor. Tümü, hôtel d'Osmont adı verilen 18. yüzyıla ait bir özel otelin içinde keşfediliyor; bu mekan, bir zamanlar Marguerite Stock diye bilinen La Gourdan tarafından işletilen bir zevk evi idi ve Eiffel dönemi eser olan 5 metre yüksekliğindeki şahane bir cam tavanı bulunan bir yapıya sahip.

Bir yanda, mur.mur ajansının sade tasarımıyla dizayn edilmiş olan konsept mağaza iki ay boyunca küçük moda ve tasarım üreticilerine tam özgürlük tanıyor; henüz uluslararası üne kavuşmamış bu tasarımcılar, paydalarında ortak olan sorumlu, döngüsel, modern ve minimalist bir moda vizyonu hayal ediyorlar.

Cephe tarafından bakıldığında, restaurant ağır bir ahşap kapının ardında saklı, deneme kabinlerinin gerisinde gizli kalmış. Gün ışığıyla aydınlanan mekân, mutfaklarının arkasında 24 yaşındaki genç şef Victor Blancheti karşılıyor; kendisi 2023 Top Chef yarışmasına katılarak geniş kitlelerce tanınan isim.

Guillaume Sanchez'in yıldızlı Ne/so restoranında başlayıp ardından L'Arpège'e uzanan yol, Alain Passard'ın üç Michelin yıldızlı restoranında, sıra ile rotisserie şefi, daha sonra Top Chef'ten çıktığında sous-chef olarak geçen dönemi kapsıyor; şimdi ise kendi ilk restoranının başında, imza attığı bir mutfak iodée, lacustre ve végétale ile inspirations basques ve méditerranéennes sunuyor; Halo’nun iki kurucusu Victor Goyeneix ve Matthieu Nicolaï'in kökenlerine gönderme yapıyor.

Ve ilk sezon için ne kadar güzel bistronomik kreasyonlar! Akşam menüsünde txistorra dolgulu ravioliler (16€), Espelette biberli keçi peyniri ve et suyu ile damağınızı şımartan bir başlangıç; mullet carpaccio (17€), keçi peyniri ve kaki ile zarif bir dokunuş; düşük sıcaklıkta pişirilmiş kuzu kolu daha sonra barbekü üzerinde (35€) ve midye suyu; barbeküde ızgara ahtapot ve yeşil pesto ile parlak bir kaplama (27€); ya da dinlenmiş ve kızarmış çipura (30€) bouillabaisse tarzında iki servis halinde servis edilen bir dokunuş.

Işıl ışıl ve lezzetli, cesur ve zarif, kısacası mükemmel. Tatlılar için de aynı durum geçerli; özellikle bu badem-fındık çıtırtısı ve amaretto likörlü krema (12€) ile, fakat en çok bu gerçekçi limon için (12€), şefin mevsimler boyunca geliştireceği trompe-l'œil tadında bir yaratım.

Öğle saatlerinde, başlangıç/yemek veya yemek/tatlı için 29€; tam menü 34€, her hafta değişen seçenekler arasından seçebilirsiniz. Ancak akşam yemeği kartından da seçim yapmak mümkün, ve bu bizim için de böyle oldu! Şarap kartına da göz atmak şart, özenle seçilmiş olan sommelière Irène Jaubert, 2019 Fransa Sommellerie’de En İyi Çırak Ödülü sahibi, 2* restoran David Toutain ve 110 Taillevent deneyimlerine sahip.

Başka bir içecek için yolun sous-sol katına doğru, tavan yüksekliği dört metre olan bu bölümde saklı kokteyl barı! Burada yaratıcı kokteyller içiliyor; Bomber kokteyli (beyaz vermut, tio pepe, biberiye, kombucha yaprağı ve yaban mersini; 13€) ya da Bowtie kokteyli (Rinquinquin, oolong çayı ve yasemin, rezene ve maydanozlu cordial, Campari; 13€) hepsi düşük ABV ile klasik kokteyllere kıyasla daha hafif alkollü olmalarıyla öne çıkıyor.

Adının Halo olduğu yer, bodrum katta anlaşılıyor. Studio Mandalaki tarafından Halo Giga olarak adlandırılan bu eser, sıcak ve canlı tonlarıyla alt katı aydınlatıyor. Benzer şekilde, cuma akşamından cumartesi akşamına kadar yalnızca özel kiralama için sunulan 30 m2’lik sofra masası da aynı şekilde hizmet veriyor.

En az 15 kişinin bir araya gelip akşam yemeğini burada güvenli ve samimi bir sofra etrafında geçirebileceği bir seçenek; 3 servisli gurme menü (50€) ya da 5 servisli (75€) ve özel bir garson eşliğinde. Özel ve rahat bir atmosfer garanti edilir.

Kendi alanında eşsiz bir mekan, önümüzdeki aylarda adından söz ettirecek kadar konuşulacak bir yer.