Відомий і шанований у паризьких гастрономічних колах шеф-кухар Манон Флёрі нарешті відкриває своє перший ресторан у Парижі під власним ім’ям. Названий Datil — на честь невеликої місцевої сливи з Лота, яка майже зникла з карти, — заклад розташувався у Хо Маре, на місці колишнього Café Ineko. Як одна з ключових новинок сучасної гастрономії Парижа, ця молода шеф-кухарка відкрила свій заклад у затишному та довгому ресторані із маленьким світловим склепінням у даху, що з’єднує головний зал з задньою частиною, перед кухнею з відкритим простором.
Колишня épéeïde високого рівня Манон Fleury швидко стала улюбленицею паризьких foodistos, демонструючи свій талант у Мермо, де вона займала посаду шеф-кухаря з початку 2018 до кінця 2019 року після навчання у відомого шеф-кухаря Вільяма Ледьюель у Ze Kitchen Galerie, в Astrance під керівництвом Паскаля Барбо, а потім у Semilla разом з Еріком Трошоном.
З цього моменту шеф-кухарка вписує свою кухню у екологічно відповідальну ініціативу, що близька до Землі та людей. Це рослинна кухня, але водночас вишукана, здорове й яскраве, щедра і людяна. Після перебування у Chalet des Îles Daumesnil , де вона продовжує формувати своє бачення французької гастрономії, відходячи від канонів класики та відроджуючи гастрономію, що враховує актуальні проблеми нашого часу, Манон Флери представляє Datil — заклад, який відображає її характер.
І саме вона — приємна знахідка, чекає тих, хто відкриє двері цього маленького ресторану, довіряючи таланту шеф-кухарки, яка ще раз доводить, що рослинна кухня може бути настільки зворушливою, справжньою і майстерно оформленою, як і страви з м’яса.
Щоб досягти цього, шеф-кухарка з задоволенням працює з якісними продуктами від початку до кінця, пропонуючи яскраві й різноманітні варіації не тільки красивих, але й звичних частин фруктів і овочів, які щодня отримує у вигляді соків, пюре, начинки, бульйонів або вершкових мас. В центрі тарілки зелень підкреслюється тонкими поєднаннями з морськими або наземними делікатесами, але саме вона залишається королевою рецептів.
На обідній час оберіть меню з 4 страв за 65€, або ж меню з гармонійним поєднанням страв і вин за 110€; на вечерю – меню з 7 страв за 120€, або ж з поєднанням страв і вин за 185€. Не дивуйтеся, дізнавшись, що Datil незабаром отримує свою першу зірку мішленівського гіду — і це цілком заслужено. Ви перші, хто про це дізнається тут. Далі — у фотографіях...
* * *
Настій з розмаринової олії та картоплі
Пюре з картоплі, порошок водоростей, дрібна нарізка груші з оцтом
Гострий тюль з картопляної крохмалі та бурякового соку
Соки з яблука, груші та кориці
Темпура з гречаного борошна та нуту, тонко нарізана картопля, сушена морська латук
Тартар із морських водоростей, свіжа морська латук і гротелупія з Круаїка
Наче вершкове масло
Обсмажені насіння соняшнику, соняшникова олія
Скибочка редиски, сибаса сирого, мигдальний крем, часник та гаріша
Хліб, просочений соком лимона, квітка дикої вишні, перцева водорості
Ґріляна ковбаска, арахіс, устриця, тушені шпинати
Пак чой, морський восьминіг з перламутровою шкіркою, арахісовий соус, овочевий соус та устриця
Італійська меренга, яблуко та цитрусові
Лимонний сорбет, лимонний крем, тюль із сичуаньського перцю, кумкват і горіхова крихта
Делікатеси з інжиром
Інжир у сиропі, вершковий мус з ожиною, олія із листя фігового дерева
Пюре з пастернаку і інжиру, як святковий паштет
Настій із кісточки фінікової пальми та ожини
* * *
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Датіл.
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Офіційний сайт
www.datil-restaurant.fr
