Ресторан Episodes, , раніше відомий як OKA, коли ним керував шеф-кухар Рафаель Рего, розташований у 17-му окрузі . Після його відходу шеф-кухар Гійом Гупіль перебрав кермо влади, перейменувавши ресторан на Episodes.
Попрацювавши в найкращих закладах(Le Baudelaire у Бургундії, La Scène у Принца Уельського), шеф оточив себе Meilleur Ouvrier de France, який отримав синьо-біло-червоний комір того ж року, що й він: метрдотель Йоанн Грегорі (екс-Yam'Tcha та La Dame de Pic).
Коли справа дійшла до оформлення цього багатопросторового закладу, розташованого на двох поверхах, самеархітектор Арно Бехзаді зміг внести ту маленьку додаткову деталь, яка робить заклад унікальним. На площі 200 м2 ресторан займає не один, а два абсолютно різних ресторани, а також дві приватні кімнати - одна з 8 кришками в підвалі, у винному погребі, інша з 6 кришками, в маленькому, мерехтливому, інтимному просторі.
Heads, Episodes, ресторан для гурманів і локаторів, що спеціалізується на вишуканій французькій кухні. Навпроти - FOGO, де готують на вугіллі з рівними частками м'яса, риби, молюсків та овочів. А посередині цих двох просторів - кухня, відкрита з обох боків, повністю прозора, як сполучна ланка між двома ресторанами.
У той час як у Fogo можна насолоджуватися обідом і вечерею з гарячими стравами на грилі та вишуканим м'ясом, приготованим на грилі, Episodes можна насолоджуватися лише за вечерею з унікальним дегустаційним меню, доступним для всього столу за ціною €145 за 5 страв і €95 за поєднання страв і вина.
Ще одним наріжним каменем ресторану є винний льох, в якому з повагою ставляться до виноградарів, де представлено не менше 500 найменувань французьких вин з усіх теруарів, вироблених з абсолютною повагою до навколишнього середовища. Тому що це те, про що йдеться в Episodes: екологічна кухня, яка поважає людей і землю.
Тепер, звільнившись від бразильських імпульсів пізньої "Оки", Episodes переорієнтувався на щедру, яскраву французьку кухню. Це привітне місце, що підтримується ретельним обслуговуванням іпочесною творчістю Гійома Гупіля та шеф-кондитера Александра Лоре, який працював на кухнях Мауро Колагреко та Гі Мартіна.
Погляньте на зміст дегустаційного меню "Епізодів" під час нашого візиту. Найсмачніший досвід.
* * *
Дофіна
Пиріг з солодкою картоплею та равликами
Пісочне печиво з овечого молока та лимонного конфітюру
Зелена сочевиця
Пікша та естрагон
Лангустін-конфітюр,
Нагетс із селерита бергамоту
Гребінці
Трюфельні патисони та бурре блан
Сом
Сабайон із гострої капусти та морського їжака
Голуб ракан
Фарширований топінамбур і кава зі зниженим вмістом соку
Свіжість
Лимон і зелень
Як рисовий пудинг з саке
Груша Бель Елен
Сент-Оноре
Міньярдіс
* * *
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Епізоди
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Офіційний сайт
www.episodes-paris.fr
