Fougue bổ sung thêm hương vị ẩm thực cho Beaupassage ở quận 7 của Paris, tại vị trí của izakaya của Yannick Alléno. Được hình thành bởi nhóm groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ngôi sao brasserie đương đại này đang trờ lại với tinh thần của những địa chỉ nổi tiếng ở Paris, nơi người ta gặp nhau vào mọi thời điểm trong ngày, từ cà phê sáng đến bữa tối cùng bạn bè. Địa điểm mở cửa 7 ngày/tuần, từ 8h đến nửa đêm, với thực đơn thay đổi theo nhịp ngày, từ bữa sáng (từ 5,5€ đến 18€ cho phiên bản đầy đủ nhất) đến các bữa ăn, và cả những giờ nghỉ giữa buổi chiều.
Giữa một trong những sân thượng thoáng đãng nhất, được giấu mình giữa lòng Beaupassage, không gian bếp mở nhìn ra khu vực ăn và quầy bar lớn của Fougue được xây dựng như một điểm hẹn đời sống thực thụ. Ở đây, bạn có thể ghé qua để bắt đầu ngày mới với một bữa sáng, thưởng thức bữa trưa dưới ánh nắng, nhâm nhi một cocktail cuối ngày hoặc kéo dài cuộc vui bằng một bữa tối trọn vẹn.
Phong cách trang trí táo bạo được giao cho nhà thiết kế người Bỉ Jean-Philippe Demeyer, từng làm việc tại Riviera Fuga. Ông ấy phác họa ở đây một vũ trụ thị giác khiến người phương đông không thể làm ngơ, giữa gạch men Winckelmans, thảm hoa văn, tấm thảm tufted thủ công và những gam màu ấm. Một vị thần lửa xuất hiện trên cầu thang trong khi một con rồng đá đồ sộ, được sưu tầm tại một người buôn đồ cổ Normandy, hòa nhập vào không gian.
Người trực tiếp điều hành bếp, Fanny Herpin giới thiệu một thực đơn tôn vinh những món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp. Được đào tạo tại nhiều “Maisons” danh tiếng ở Paris, London và New York, bếp trưởng từng dẫn dắt khu vực bếp của nhà hàng Allard suốt hơn 3 năm. Hôm nay bà gia nhập FUGA để phụ trách toàn bộ offering ẩm thực của tập đoàn, định hình tông màu cho địa chỉ hoàn toàn mới này này.
Trên đĩa, ẩm thực hậu hĩnh ở đây vẫn trung thành với những nền tảng của brasserie Pháp. Bạn có thể tìm thấy một gan ngỗng pâté tự làm, một ức vịt Magret nướng theo kiểu Apicius, một blanquette de veau kiểu cổ điển, một lõ bò hầm mềm, một thỏ nướng mù tạt hoặc còn súp hành tây nướng phô mai Beaufort hấp dẫn những người mê món ăn ấm lòng.
Trong lần ghé thăm này, vào một ngày làm việc, chúng tôi chọn: những croquettes de bœuf tuyệt hảo nhúng đẫm vào mayonnaise có câpres (15€), poêlée d'escargots et de champignons xào với persillade (15€; món chúng tôi yêu thích), kèm kem tỏi, ravioli giòn và girolles ngâm chua, và cho ravioles du Dauphiné (19€), được bổ sung bằng một lớp kem hành xông khói, một dòng coulis de cresson au beurre noisette, cùng chanh và ngải tây.
Brasserie Fougue đang bắt kịp một xu hướng đang quay lại tại Paris thời gian gần đây: semainier, được phục vụ vào giờ trưa từ thứ Hai đến thứ Sáu. Với mức giá 29€ cho một suất khai vị kèm món chính hoặc món chính kèm tráng miệng, và 35€ cho cả khai vị-món chính-món tráng miệng, thực khách bị mê hoặc bởi croque-monsieur, món xúc xích với khoai nghiền, hoặc, đúng như ngày đoàn chúng tôi ghé thăm, những phao mì nhỏ với giăm-bông, phô mai Comté và nước dùng gà.
Trong các ly, rượu vang, bia và cocktail cùng với phong cách fancy (14€-15€) đang cạnh tranh vị thế nổi bật, và địa chỉ này sẽ sớm mở một speakeasy để thưởng thức những sáng tạo này dưới ánh đèn mờ và tránh sự chú ý của người khác.
Vào giờ tráng miệng, l'île flottante (11€) đã cho thấy đây là một trong những món signature của Maison, với caramel đậm đà, nhưng tarte Tatin (12€) cũng biết cách tỏa sáng giữa bảng lựa chọn.
Với mở cửa mới chất lượng cao (lại một lần nữa!), FUGA tiếp tục mở rộng trên bờ trái bằng một địa chỉ kết hợp tinh thần của brasserie kiểu Paris với một cách tiếp cận hiện đại hơn. Không đổi mới thể loại, tập đoàn chỉ làm những điều đúng đắn, rất đúng đắn!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Bia Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
fugafamily.com
