فيهسبير، المطعم الياباني في باريس 7، يتوجه لتقديم الأجواء الحية على طريقة إيزاكايا الجديدة

على بعد خطوات قليلة من المدرسة العسكرية في الدائرة السابعة بباريس، يُعيد مطعم فيسبير تقديم نفسه كإيكازايا يابانية عصرية تحت إشراف الشيف رودي بيترسن. في قائمة هذا المطعم الأنيق من مجموعة فيتز، ستجدون السوشي، وسمك القد الأسود المشوي بالميزو، بالإضافة إلى كوكتيلات فاخرة، وسط أجواء فاخرة تجمع بين طابع طوكيو وبرودة باريس. المطعم مفتوح الآن لتناول الغداء والعشاء.

Vesper، هذا المطعم التابع لمجموعة Fitz التي تضم أيضًا Fitzgerald و Abstinence، يخضع لتجديدات في المنطقة السابعة. يقع عند قاعدة المدرسة العسكرية، ويقدم الآن مطعمًا يابانيًا يتميز بـمطبخ ياباني معاصر أعده الطباخ رودي بيترسن، الحاصل على مسيرة دولية من مطابخ غي سافوي، بيير جاغنير، متحف اللوفر أبوظبي، وقيادة مطاعم زوما في أوروبا.

اسمها مستوحى من الكوكتيل الأسطوري لجيمس بوند والشخصية التي أدتها إيفا جرين في فيلم كازينو رويال. إذا كنتم تبحثون عن وجهة رائعة لاستكشاف المطبخ الياباني المُعاد صياغته بأناقة على الضفة اليسرى، فدعونا نأخذكم لاكتشاف هذا المكان الذي يجمع بين التقاليد اليابانية والترف الفرنسي بأسلوب فريد.

Dès qu'on franchit la porte, l'atmosphère glamour s'impose immédiatement. La décoration évoque un izakaya moderne, ce bar à saké japonais où l'on partage de petites assiettes et des boissons dans un cadre chaleureux. Ici, la convivialité se veut plus raffinée, parfaite pour un dîner entre amis ou un tête-à-tête sophistiqué. Ce lieu fait partie de ces adresses parisiennes où l’on se sent immédiatement à l’aise, entre modernité et douceur nippone. Deux salles distinctes s’offrent à vous : la première, donnant sur la rue, est baignée de lumière naturelle avec un grand bar long, tandis que la seconde, plus intime, est idéale pour des soirées en ambiance tamisée.

بطاقة الطهي التي أعدتها رودا بيترسن تحتفي بروعة المنتوجات بمعايير صارمة جدًا. السوشي والساشيمى يُحضَران بمكونات سمكية مختارة وفقًا لوصول الأسماك الطازجة يوميًا، ولكن يُنصح بذلك فقط في المساء. يمكن للزائر أن يُغري بتجربة الأرز المقرمش مع توأم التارتار من التونة والسلمون، والمنكهة بالشيزو والوسابي، فهي تجسد بشكل مثالي روح المكان: إتقان الملمس وتوازن دقيق بين الأصالة والابتكار. تُحبَك كرات الكود الأسود مع البطاطا الحلوة بقوامها الناعم، بينما تقدم الروك شرمب بالمايونيز باليوزو الملفوفة بأوراق الشيزو لمسة من الانتعاش والأناقة.

من بين الأطباق التي تستحق المشاركة، يأتي طبق السمك الأسود المطهي بالميزو والكراميل بالهابا، المغلف بورقة الهوبا، ليكون من الضروريات على الطاولة. فهو ناعم ويتميز بمذاق عميق من الأومامي، يذوب في الفم، كاشفًا عن روعة المطبخ الياباني. أما لحم الخنزير الإيبيري باليوزو كوروشو وصلصة الكمأة، فهو تجربة فرنسية يابانية جريئة ومثيرة للدهشة، بينما تقدم قضبان الضأن على الشواية مع لمسة يزو-توجاراشي رحلة حسية غنية. كما أعجبنا جدًا بـشريحة اللحم البقرية مع صلصة التوابل والسمسم، المشوية بشكل مثالي وتقدم بحجم كافٍ. ولترافق تلك الأطباق، تستمر نكهات المرقوزة بالباذنجان بالميزو أو البروكوليني المشوي مع صلصة الميزو الحارة في تعزيز التناغم. وإذا رغبت في إبهاج ضيوفك، فإن تومواهوك لحم البقر بوزن 1.3 كجم يمكن مشاركته بين عدة أفراد، مع اختيار اثنين من المقبلات.

ما الأطباق التي لا ينبغي تفويتها في فيسبير؟

بعيدًا عن الكلاسيكيات مثل الماكي و الهاند رولز، تقدم فيسبير أطباقاً أصلية ومبتكرة تخرج عن المألوف. تستحق الجيوزا بلحم البقر والفلقد الحار مع الثوم التجربة، وكذلك ياكوتوري الدجاج والبصل الأخضر المشوي بإتقان. يضفي تاتاكي السلمون مع صلصة الهالبينو لمسة حيوية ومرحة، فيما تعد سلطة السلطعون والأفوكادو مع صلصة السمسم والتوبيكو خياراً خفيفاً ومنعشاً بدقة. وللزائر النباتي، يُعد دونبوري الخضروات النباتي مع الخضروات المشوية والتوفو المقرمش وصلصة الصويا والسمسم اختيارًا مثاليًا.

بالنسبة للحلويات، تستمر الرحلة مع تشيزكيك الماتشا مع صلصة اليوسفي التي تختتم الوجبة بلطف، أو فينتينج الشوكولاتة لمحبي الحلويات الغنية. بسيط و فعّال، ومُعد بإتقان.

هل يمكن تناول الغداء في فيسبير؟

يقدم المكان قائمتي غداء مصممتين لتلبية مختلف الوتيرات. تتضمن قائمة سريعة مقابل 25 يورو، التي تتيح لك الاستمتاع بوجبة خلال أقل من 30 دقيقة، مع اختيارك لمقبلات مثل edamame، حساء ميسو أو سلطة نودلز سوبا، بالإضافة إلى خيارين من الـهاند رول (سلمون، تونة حارة أو نباتي)، ثم حلوى مثل الموشي المثلج بنكهة اليوزو وجوز الهند أو سلطة فواكه استوائية. وهي خيار مثالي لوجبة غداء سريعة وشهية.

لمن يملك بعض الوقت الإضافي، يقدم القائمة الشهية مقابل 38 يورو طبقًا مشكلًا يتضمن مقبلات، طبق رئيسي وحلوى. تشمل الخيارات المقبلات اللفائف اليدوية، الباو الصغير بالدجاج المقرمش أو الجيوزا باللحم البقري، ثم يمكن الاختيار بين دونبوري السلمون المخلل مع الخيار والسمسم، دونبوري الدجاج كاتسو مع السمسم والفلفل، أو خضروات مشوية مع توفو مقرمش. تتوفر أيضًا هذه الأطباق للاستلام، ما يجعلها مثالياً للأيام التي ترغب فيها بتناول وجبة يابانية شهية في المكتب أو المنزل.

وهل تودون تجربة برانش ياباني؟

في عطلة نهاية الأسبوع، فيفا يُقدّم برنش منمّق بأسلوب ياباني أنيق. يتضمن البرنش الكلاسيكي بـ 54 يورو بوفيه غني يضم سوشي لا محدود (باستثناء الماكي والساشيمي التي تقتصر على المساء)، ومشروبات ساخنة بلا حد، بالإضافة إلى طبق واحد يختاره الزبون من بين خيارات متعددة: مثل كاناديّة السلمون والأفوكادو على كرواسان مع بيضين مسلوقين والصلصة الهولندية، أو بيني ديك طوكيو-باريس مع فطر مقلي، أو ديك رومي مشوي بالميزو يُقدم مع الأرز بالبخار. كما يُعرض نسخة برنش مع شروباني بمقبلات فاخرة بـ 95 يورو، حيث يُمكن تذوق شمبانيا فويف كليكو لا محدود. وللأطفال، يوفر البرنش الخاص بـ الأطفال بـ 25 يورو سمك مقلي أو دجاج مقرمش مع البطاطس المقلية، فضلاً عن الدخول إلى البوفيه. نُقدّر الأجواء الهادئة التي تحيط بك، حيث يبدو الزمن وكأنه يتوقف، وسط ميموزا، بيله دي ماريا، وقطع صغيرة من المأكولات الرفيعة.

ماذا يمكنك أن تطلب في فيسبير؟

استمرارًا لرؤيتها في تقديم إيزاكايا معاصرة، يحتفي فاسبر أيضًا بفن الكوكتيل كطقس حقيقي. خلف البار، تتحول كل قطعة إبداعية إلى رحلة سائلة؛ مع الكلاسيكيات المُعاد تصورها وتوقيعات المنزل. يعتبر إسبريسو مارتيني، ومارتيني نجوم الدعارة، وكوزموبوليتان من بين المشروبات الضرورية بسعر 18 يورو. وللمرافقة مع البرانش، يمكن الاختيار بين ميموزا مع شمبانيا وعصير برتقال بسعر 20 يورو أو بيليني مع بروسيكو وبيوريه الخوخ. كما يُقدم البار مجموعة رائعة من المشروبات غير الكحولية وعصائر الفواكه من آلان ميلييا، لمحبي الخيارات بدون كحول.

ما هي أسعار مطعم فيسبير؟

من ناحية الميزانية، تتراوح الأطباق الجانبية بين 9 يورو و23 يورو، وتشمل مقبلات مثل الإدامامي والجيوبا والروك شرمب وسلطة السلطعون. أما الأطباق المشتركة فتكلف بين 22 يورو و70 يورو حسب اختيارك، مع تومهوك اللحم البقري الذي قد يصل إلى 70 يورو لوجبتين. السوشي الماكّي يأتي مقابل 14 يورو لـ6 قطع، والساشيمي يُباع بين 13 يورو و14 يورو لـ3 قطع. وتُقدَّم مجموعة خاصة من الشيف، تشمل نقشوري، ماكي وساشيمي، مقابل 45 يورو. لمحبي الرفاهية، يوجد خيار إضافة كافيار، ب15 غرام مقابل 45 يورو، و30 غرام مقابل 90 يورو. أما الأطباق الجانبية مثل الأرز بالبخار (7 يورو)، والباذنجان الميسو (9 يورو)، والقرنبيط المشوي (12 يورو)، فهي تتيح لك إتمام وجبتك حسب رغبتك.

Vesper s'adresse aux passionnés de gastronomie japonaise sophistiquée qui souhaitent vivre une expérience culinaire élégante et haut de gamme. Cet établissement est parfait pour les couples en quête d’un dîner romantique, les groupes d’amis désirant partager des mets créatifs, ou encore les professionnels du quartier venant pour un déjeuner de qualité. Le lieu séduit également les familles le week-end pour un brunch convivial, avec des options pensant aux enfants. En revanche, il ne convient pas aux repas pressés ou aux budgets très limités. On y vient pour prendre son temps, apprécier une cuisine soignée et bénéficier d’un service attentif dans un cadre raffiné, sans prétention.

باختصار، فيفي هو اكتشاف رائع لكل عشاق المطبخ الياباني في الحي السابع. من خبرة الشيف رودى بيترسن، وجودة المنتجات، إلى الأجواء الأنيقة وإمكانية الزيارة سواء لغداء سريع أو لتناول برنش الأحد أو عشاء راقٍ، العنوان يلبي كل التوقعات. يقع المطعم في 20 شارع تورفيل، على بعد خطوات من المدرسة العسكرية وبرج إيفل. للحجز أو لمعرفة المزيد، يمكنكم زيارة موقع مجموعة فيتز التي تضم أيضًا فاونتين غايلون، هوليوود سافوي، فيتزجيرالد وأبستينانس. ننصحكم بالحجز، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع للبرنش، إذ إن المكان يجذب المزيد من سكان باريس والزوار الباحثين عن تجربة يابانية فاخرة على الضفة اليسرى.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.