بعد مطعم " منساي" و" سيلاي " الممتاز وقائمة الطعام البرجوازية التي يقدمها في مطعم "ليه باريزيان"، ينطلق الشيف تيبو سومباردييه في مغامرة طهي مختلفة تماماً مع مطعم جديد يدعى " موجو". هذه المرة، يقوم الشيف الكبير السابق بتجربة فن الطهي من مكان آخر: المطبخ الكوري بلمسة فرنسية.
في الدائرة السابعة، بالقرب من "ليه إنفاليد"، تفتح باب هذا المطعم الكوري لتجد نفسك في ديكور جميل وغامر صممه استوديو دورينافان باستخدام رموز الهانوك، وهو المنزل الكوري التقليدي. إنه جو دافئ وغريب، مع إضاءة مستديرة، وأشياء آسيوية، ومقاعد قماشية مطبوعة وبار مهيب.
يكشف تيبو سومباردييه في هذا المطعم، الذي أخذ اسمه من كحول الأرز المخمّر من مدينة جيونجو، عن قائمة طعام من الأطباق الكلاسيكية الرائعة من أرض الهدوء الصباحي، والتي أعيد النظر فيها لتناسب الأذواق الفرنسية. أهم ما يميز قائمة الطعام هو الشواء الكوري الذي يتيح لك العمل حول الجمر.
لمزج النكهات الكورية بنجاح مع خبرة البيسترو، وضع الشيف سومباردييه رجلاً يثق به في المطبخ، وهو الشيف هوسوب إيم. يسعد الشيف الودود بشرح طبق اليوم (يقدم المطعم قائمة غداء أسبوعية، 24 يورو لطبق اليوم مع الأرز والبانشان والمرق)، بالإضافة إلى قائمة تذوق طعم موجو الأعمى (65 يورو).
تتوفر أطباق القائمة بأحجام صغيرة ومتوسطة الحجم، وهي مثالية للحصول على انطباع عام عن المطعم. رز بياض اللحم البقري والكمثرى الكورية واليزو والسيبيت (16 يورو)؛ والمحار مع الكيمتشي الأبيض والشمر والغوتشوجانغ (16 يورو)؛ والقريدس والت وفو وفطائر الشيتاكي (12 يورو)؛ وسمك القاروص البحري سيفيتشي وال كمتشي الأبيض والملفوف الصيني (16 يورو)؛ والقريدس والميسو ومرق الإنوكي لغسله قبل الانتقال إلى الطبق التالي.
الأطباق الباردة متوازنة بشكل جيد، على الرغم من أنه في رأينا، يمكن للطاهي أن يدفع بالبهارات الكورية (أي التوابل) إلى أبعد من ذلك، دون الخوف من إشعال الأذواق الباريسية. قد يجد المطلعون على المطبخ الكوري إبداعات "موجو" خفيفة بعض الشيء بالنسبة لأذواقهم، حيث اختار "تيبو سومباردييه" تكييف توابله وصلصاته مع الذوق الفرنسي.
ثم هناك الشواء، مع اللحوم التي يتم الحصول عليها من المنتجين المحليين والأسماك من مصايد الأسماك الفرنسية، مثل سمك الراهب المطلي بالميسو والمطهو على الشواء (24 يورو)، أو البط الناضج بالميسو (23 يورو) أو أضلاع لحم البقر من نوع "لا غالبي" (25 يورو)، والتي يمكن لفها في ورقة سلطة متبلة بصلصة السمجانجو، في أنقى تقاليد السمسم.
وبالطبع توجد أيضًا في القائمة أطباق البانشان التقليدية، وهي المرافق الأساسية لأي وجبة كورية جيدة، مثل الفجل في صلصة حارة، والهليون البري المتبل بالصويا، والكيمتشي وثلاثي الصلصات: السمسم والوسابي بيستو والكيمتشي-ميسو.
أما الحلويات فهي لا تشوبها شائبة، مثل موس الشوكولاتة بالبرالين وآيس كريم السمسم الأسود (11 يورو)، وهي إحدى الحلويات المميزة لتيبو سومباردييه وحلوى الحنطة السوداء المحمصة وكريمة كراميل الصويا (11 يورو) التي لا مثيل لها. ولا ننسى كأس السوجو بالطبع. كيون باي
